1005期末食品分析试卷a

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1、桐乡综合中等专业学校（桐乡卫校）2010－2011学年第一学期期末考试答题卷A卷班级考号姓名_______________考试科目:食品分析适用班级1005考试时间:90分钟题号一二三四五六七八总分得分阅卷人一、填空题（每空1分共25分）1、样品的预处理的目的是，预处理的方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　。2、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的　　　　　　　　　　　特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行　　　　　　　　　　　　处理，才能得到较好的结果。3、用直接滴定法测定食品还原糖

2、含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是　　　　　　　　　，B（乙）液是　　　　　　　　　　　；一般用　　　　　　　　　标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是　　　　，掩蔽Cu2O的试剂是　　　　　　　　，滴定终点为　　　　　　　　　　　　。4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　。5、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。6、凯氏定氮法消化过程

3、中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是。7、测定灰分含量的一般操作步骤分为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。8、食品中的水存在状态一般分为两种　　。9、化学分离法主要有　　　　　　　、　　　　　和　　　　　。二、选择题（每题2分共30分）1、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）A加入暴沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂　D加入分子筛2、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A硼酸溶液BNaoH液C萘氏试纸D蒸馏水3、直接滴定法在滴定过

4、程中（　　）A边加热边振摇　　　　　　　　B加热沸腾后取下滴定　C加热保持沸腾，无需振摇　　　D无需加热沸腾即可滴定4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH5、索氏提取法常用的溶剂有（　　）A乙醚　　　B石油醚　　　C乙醇　　　D氯仿－甲醇6、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（　）。A电炉加热　B水浴加热　C油浴加热　D电热套加热7、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（　　）A调节定

5、位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C直接读取PH值。D选择PH范围档，读取PH值。8、蒸馏挥发酸时，一般用（　　）A直接蒸馏法　B减压蒸馏法　C水蒸汽蒸馏法D以上都可以9、有效酸度是指（　　　）A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。10、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（　　）表示。A柠檬酸　B苹果酸　C酒石酸　D乙酸11、一般来说若牛乳的含酸量超过（　　）可视为不新鲜牛乳。A0.

6、10%　B0.20%　C0.02%　D20%12、对食品灰分叙述正确的是（　　）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。13、正确判断灰化完全的方法是（　　）A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。14、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）A相

7、等　B数值上相同　C可换算　D无法确定15、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A代表性B典型性C随意性D适时性三、实验叙述题（每题5分共15分）1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？2、请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。3、食品检验的一般程序分为几个步骤？四、计算题（每题10分共30分）1、分别在25℃和15℃用折光仪测量果汁的折光率，其折射率为1.3557，已知20℃时的折光率为1.3557的溶液的可溶性的质量分数为15%，由《可溶性固形物对温度

8、的校正表》可知，25℃时为0.29，15℃时为0.33，求该果汁的可溶性固形物含量。2、配置0.5mol/L的NaOH溶液100mL需要纯度为95%的NaOH几g？把上述溶液稀释至0.02mol/L的NaOH溶液，则有多少mL?3、测定芝麻中灰分含量时坩埚灼烧至质量恒定时质量为28.3516g，粉碎试样加坩埚质量30.5216g，采用乙酸镁法测定，灼烧至质量恒定时坩埚加样品的质量为29.0505g，空白试验用同一坩埚灼烧至恒重后测定，坩埚加乙酸镁乙醇溶液灼烧至质量恒定时坩埚加灰分质