1005期末食品分析试卷b

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1、桐乡综合中等专业学校（桐乡卫校）2010－2011学年第一学期期末考试答题卷B卷班级考号姓名_______________考试科目:食品分析适用班级1005考试时间:90分钟题号一二三四五六七八总分得分阅卷人一、填空题（每空1分共25分）1、样品的预处理的目的是，预处理的方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　。2、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的　　　　　　　　　　　特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行　　　　　　　　　　　　处理，才能得到较好的结果。3、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是　　　　　　　　　，B（乙）液是　　　　　

2、　　　　　　；一般用　　　　　　　　　标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是　　　　，掩蔽Cu2O的试剂是　　　　　　　　，滴定终点为　　　　　　　　　　　　。4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　。5、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为。6、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是。7、测定灰分含量的一般操作步骤分为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。8、食品中的水存在状态一般分

3、为两种　　。9、化学分离法主要有　　　　　　　、　　　　　和　　　　　。二、选择题（每题2分共30分）1、使空白测定值较低的样品处理方法是（）A湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏2、可用“四分法”制备平均样品的是（）A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果3、湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂4、水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A升高B降低C不变D无法确定5、表示滴定管体积读数正确的是（）A11.1mlB11mlC11.10mlD11.105ml6、测定食品样品水分活度值的方法是（）A常压干燥法B卡尔、费

4、休滴定法　C溶剂萃取＋卡尔费休滴定法D减压干燥法7、除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（　　）A卡尔—费休法　B蒸馏法　C比重法　D折光法8、干燥器内常放入的干燥是（　　）。A硅胶　B助化剂　C碱石灰　D无水Na2SO49、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（　　）。A辛醇　B双氧化　　C硝酸镁　D硫酸10、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却11、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C

5、硼酸　D次甲基蓝12、改良快速法是在（　）基础上发展起来的。A兰爱农法　　B萨氏法　　C高锰酸钾法　D贝尔德蓝法13、用乙醚作提取剂时，（　）。A允许样品含少量水　　　　B样品应干燥　　　C浓稠状样品加海砂　　　　D应除去过氧化物14、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　）。A虹吸20次　　B虹吸产生后2小时　　　C抽提6小时　　D用滤纸检查抽提完全为止15、有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（　　）。A有机酸与Fe、Sn的反应。　　B有机酸与无机酸的反应。C有机酸与香料的反应。　　　　D有机酸可引起微生物的繁殖。三、实验叙述题（每题5分共15分）1、简述凯氏定

6、氮法的基本原理。2、影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？3、食品检验的一般程序分为几个步骤？四、计算题（每题10分共30分）1、分别在25℃和15℃用折光仪测量果汁的折光率，其折射率为1.3557，已知20℃时的折光率为1.3557的溶液的可溶性的质量分数为15%，由《可溶性固形物对温度的校正表》可知，25℃时为0.29，15℃时为0.33，求该果汁的可溶性固形物含量。2、配置0.5mol/L的NaOH溶液100mL需要纯度为95%的NaOH几g？把上述溶液稀释至0.02mol/L的NaOH溶液，则有多少mL?3、测定芝麻中灰分含量时坩埚灼烧至

7、质量恒定时质量为28.3516g，粉碎试样加坩埚质量30.5216g，采用乙酸镁法测定，灼烧至质量恒定时坩埚加样品的质量为29.0505g，空白试验用同一坩埚灼烧至恒重后测定，坩埚加乙酸镁乙醇溶液灼烧至质量恒定时坩埚加灰分质量为28.4502g。已知样品中水分的质量分数为2.15%，求该芝麻中的灰分的质量分数。答案一、填空1、排除干扰组分，进行浓缩；有机物破坏法，食品中成分的提取分离2、溶于乙醚或石油醚；干燥