阶段教学法在中职食品质量检验课程中的探索与应用.pdf

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1、阶段教学法在中职食品质量检验课程中的探索与应用530022广西质量技术工程学校广西南宁林征【摘要】结合中职食品质量检验的教学实际，阶段教学法在具求知欲望和学习兴趣，使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的。体的教学运用中，探索出“五阶段教学法”，以实际检验任务为例，对“五(3)示范教具的准备。教师准备好待检测的样品、相应的仪器，阶段教学法”的教学环节、实施步骤和应用进行研究与探讨。安装好一套检验装置或用于实训前给学生演示的视频。【关键词】五阶段教学法；食品质量检验；专业理论知识；实验(4)记录表格的准

2、备。教师要准备检验原始记录表，这样可以操作技能让学生记录检验过程中的数据、出现的情况及解决的方法，便于学生完成检验后的总结工作。一、“五阶段教学法”的教学环节2．学生的准备工作“五阶段教学法”是在多年的中职食品质量检验教学的过程中，(1)理论知识的准备。学生应准备相关的理论知识，对检验任以德国“四阶段教学法”和魏书生老师“六步教学法”的基础上总结务的相关理论知识进行预习，让理论更好地联系实践。出来的。在“五阶段教学法”中，将检验项目要求完成的任务具体化，(2)检验器具的准备。学生应准备检验所需的器具及

3、试剂。分分阶段、分步操作，使学生的目的性更明确、可操作性更强，学习的组进行准备，例如：玻璃器具的洗涤、干燥，试剂的配制，分析天平效果也明显。的校准，凯氏消化装置、蒸馏装置的组装等。中职产品质量检验的理化项目检验应用“五阶段教学法”，可以师生准备是要求教师和学生共同完成的，这样才能为检验任务的用表1来“食品中水分的测定”为例进行简单的描述。顺利进行打下基础，让师生能够更融洽地融人课堂。表1五阶段教学法(二)情境激发阶段检验项目五阶段内容教学步骤备注第二步：检验项目引入一、课前准备阶1．师生准备(备师生共

4、同参与学生是整个教学活动的主动建构者，可让学生积极、主动的参与段课备生)各种教学过程，激发学生学习动机。另一方面，教学活动又是师生双二、情境激发阶2方互动的过程，学生的积极参与可以激发教师的教学热情，进而提高段．检验项目引入师生互动教学效果和教学质量。因此，教师的任务之一就是激发学生的内在学3．样品展示，检习动机，最大限度地调动学生学习积极性。因此，可以从“大头娃奶粉”、例如：食品中水三、演示示范阶验过程的播放(借教师为主“结石奶粉”这些问题奶粉说起，当学生对奶粉质量纷纷关注时，“劣分的测定段助多媒体

5、)质奶粉，劣在哪?”、“为什么要测定蛋白质?”、“如何判定某一4．操作示范食品中的蛋白质是否符合要求?”这些疑问，我们可以设置“奶粉中蛋白质的测定”为检验任务，从而激发学生学习兴趣。在课程引入时，四、动手实践阶5．动手实践学生互动，学生教师可以多和学生进行双边交流，采用教师问、学生答的形式。段6．巡视指导为主(三)演示示范阶段五、总结评价阶7．师生评价、总段结师生共同参与第三步：样品展示，样品检验过程的播放质量检验专业实践性强，二、“五阶段教学法”的实施步骤很多知识点的教学要结合具体样品展示、具体实验

6、操作的演示，可以在中职产品质量检验教学过程中，往往要求学生能够在规定时间让学生得到事半功倍的效果。在“奶粉中蛋白质的测定”检验项目样内完成检验任务，通过检测某具体产品某一成分，理论知识与动手操品展示过程中，教师应将准备好的各种奶粉，如婴儿奶粉、调制奶粉作相结合，培养学生分析问题、解决实际问题的能力，使学生通过实等展示给学生，并将相关检验过程的视频播放给学生看，让学生有直践掌握技能，从实践中学习理论知识。下面笔者以食品质量检验课程观的感性认识。中的“奶粉中蛋白质的测定”项目为例，详细讲解“五阶段教学法”

7、在样品展示和检验过程视频播放时，教师应克服以“自我为中心”的具体实施过程和操作步骤。的弊端，不是简单的展示员和放映员，应当进行有效的师生互动，启(一)课前准备阶段发诱导，创设一些简单的问题，要求学生参与回答，和学生进行简单课前准备阶段是指为实验课程教学所做的一切准备工作，包含有的沟通，摸清学生知识准备和理解的情况。例如，本检验项目可创设教师的准备工作和学生的准备工作。的问题有：劣质奶粉“劣”在哪?奶粉蛋白质的测定中会用到什么装置，第一步：师生准备(备课备生)奶粉如何更好的消化完全，测定完后，又如何判定

8、该奶粉是否符合要求，1．教师的准备工作等等。这样既充分调动学生的积极性和主动性，构建师生、生生间平等、(1)认知知识的准备。教师应事先准备要为学生讲解的基础知识，合作的关系网，又能正确引导学生自觉地、积极地参与交流与讨论。使他们了解常见问题的操作步骤，熟悉操作流程。如蛋白质的基础知识．第四步：操作示范测定蛋白质的检验方法标准等，只有做好认知知识的前期准备，在指教师以具体的动作为范例，使学生了解在检验过程中的操作要领导学生完成任务时才能游刃有余。和方法，并