杭州当地南烛叶主要功能性营养成分分析.pdf

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1、豌国目圃趣试验研究杭州当地南烛叶主要功能性营养成分分析刘军波邹礼根赵芸邱静(杭州市农业科学研究院加工所，浙江杭州310024)摘要：研究了杭州当地南烛叶中主要功能性营养成分，结果表明南烛叶中含有丰富的多糖、黄酮、多酚功能性物质和氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，为南烛叶植物资源的研究与产品开发提供参考。关键词：杭州；南烛叶；成分；分析南烛，又称乌饭树，乌饭草等，与欧洲越橘、蔓越1．2．1南烛叶水分、固形物和膳食纤维的测定水莓同属杜鹃花科越橘属(也称乌饭树属)，南烛生长分和固形物含量利用烘箱干燥法测定，南烛叶中总在海拔15

2、00m以下的山坡林下和灌木丛中，为常绿膳食纤维的测定利用GB／T5009．88—2008方法。灌木，高1．5m，分枝多。浆果球形，直径6～7mm，花1．2．2南烛叶多糖的测定标准曲线的制作：分别期9月，果期11月，成熟时浆果呈紫黑色，所以民间取0、0．1、0．2、0．3、0．4、0．6、0．8mL的100~g／mL的葡也称乌饭树为野生蓝莓。越橘属浆果，在美国和日本萄糖标准溶液，用蒸馏水补足至lmL，然后加入是最流行的小水果之一。不同的越橘属品种，如乌饭4．0mL蒽酮试剂，冰水浴冷却后，沸水浴煮沸10min，树、欧洲越橘、

3、蔓越橘，形态差异不大，组成成分、功然后在620nm下测定吸光值，以葡萄糖含量(g)为能性物质种类及功能活性稍有相似，具有抗氧化、明横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线[31。目乌发，强筋补肾等功效。乌饭树因在江浙、福建、样品中多糖的的测定：吸取lmL提取稀释后的湖广一带多以其茎叶浸渍染米，加工乌饭，故得名。浸提液，加入4mL蒽酮试剂，平行测试三次，空白以因产地不同，南烛叶中主要功能性营养成分含等量蒸馏水取代浸提液，以下操作同标准曲线制作。量也稍有差异，为了更好的开发杭州当地的野生南多糖浸提含量(1o0g)=×100烛资

4、源，本研究对杭州当地的南烛叶主要营养及功能性成分进行了分析，为后续功能成分及相关新资其中C为浸提液稀释后浓度(I~g／mL)，V浸提液源食品的开发提供一定的理论参考。定容后的体积(mL)，D稀释倍数，w样品质量(g)。经过线性拟合回归得到的方程为：Y=0．0058x+1材料与方法0．0103，R=0．999，表明在10一一80txg／mL范围内，多1．1材料糖物质含量与吸光度线性良好。南烛叶来源于杭州市桐庐县山区。1．2．3南烛叶多酚含量的测定没食子酸标准曲线1．2方法的配制：精确称取没食子酸0．0053g，用蒸馏水溶解

5、作者简介：刘军波(1985一)，男，河北保定人，工程师，主要从事农产品精深加工方面工作。Tel：0571—87647709；E—mail：junbliu@126．eom2015年奠2期——并定容至10mL，从标准溶液中分别移取0,0．2、0．4、合等离子质谱法。0．6、0．8、1、2mL置于100mL容量瓶中并用水稀释定2结果与分析容得到O、l0—20、30、4O、50、lO01xg／mL的没食子酸标准溶液，从上述标准溶液中分别吸取1．0mL放入2．1南烛叶中水分、固形物和膳食纤维含量分析具塞试管中，再分别加人5．OmL

6、水、1．OmL稀释10南烛叶水分、固形物和膳食纤维的含量具体见倍的福林酚显色剂，3min后加入3．0mL7．5g／100mL表1，水分含量达到80％以上，膳食纤维含量为Na2CO3溶液，室温25~C条件下放置2h，在647nm波12．6％长处测定吸光度并绘制标准曲线。表1南烛叶水分含量、固形物和膳食纤维含量样品的测定：吸取样品溶液lmL，再加入5．0mL水、1．0mL稀释1O倍的福林酚显色剂，3min后加人3．OmL7．5g／lOOmLNa2CO，溶液，室温25~C条件下放置2h，在647nm波长处测定吸光度，并根据标准

7、曲2．2南烛叶中多糖、多酚、黄酮物质分析线计算含量。南烛叶具有抗氧化、强筋补肾的功效，其主要功经过线性拟合回归得到的方程为：Y=y=0．00926x能成分为多酚、多糖、黄酮等物质，其中南烛叶用于+0．00571，R2=0．998，表明在10～lO01xg／mL范围内，加工乌米饭的色素物质，其主要成分属于多酚及黄多酚物质含量与吸光度线性良好。酮类物质，由于化学结构中酚羟基结构的存在，使得1．2．4南烛叶中黄酮含量的分析黄酮含量采用高酚类及黄酮类物质具有显著的抗氧化性和防腐抑菌效液相色谱法[5]，色谱条件：色谱柱Varian

8、C18一ODS性。其具体含量分析见表2。(4．6mm×250mm)；流动相：甲醇一0．4％磷酸(35：65)，表2南烛叶中多糖、多酚、黄酮物质含量流速：1．0mL／min，柱温：30℃，进样量10uL，检测波长368nm。1．2．5南烛叶中氨基酸含量的测定利用高效液相色谱法测定食物中的氨基酸含量方法同。2．3南烛叶中