食品安全管理体系追溯、应急、风险

《食品安全管理体系追溯、应急、风险》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全管理体系可追溯性、应急预案、风险评估一、如何有效建立可追溯性体系目录1.国家新要求2.标准回顾3.可追溯性体系2010年11月，商务部部长陈德铭日前表示，将扩容肉类蔬菜流通追溯体系，从目前的10个试点城市扩展到全国，相关品种也将由目前的肉类蔬菜试点扩展到其他农产品，最终变“点监管”为“链监管”，形成“无法追溯来源不得上市，上市农产品都可追溯”的市场准入制度。陈德铭指出，商务部近期正在抓紧编制流通标准"十二五"规划，力争在3-5年内全面完成主要农产品流通标准的制修订工作，并于今年年底出台一批购销要求、等级、包装、

2、标识、储存、保鲜、追溯等标准。1.国家新要求为了能进一步强化食品安全管理体系在质量管理中的重要性，公司针对产品的追溯和召回均建立了流程，并在各工序建立完善的记录，以确保产品的可追溯性，同时每一年进行追溯和召回演练，要求产品从源头到消费者的追溯两小时内完成，产品的召回演练的信息要在六小时让消费者能收到信息。并通过追溯和召回的演练强化各生产公司对流程的培训，也进一步完善流程。2.标准回顾GB/T19001-20087.5.3标识和可追溯性在有可追溯性要求的场合，组织应控制产品的唯一性标识，并保持记录。GB/T22000-20

3、067.9可追溯性系统组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理；在产品撤回时，也应按规定的期限保持记录。可追溯性记录应符合法律法规要求、顾客要求，例如可以是基于终产品的批次标识。3.可追溯性体系目录1.定义和意义2.追溯能力的要求3.分类4.要素5.生产过程的产品追溯6.经销链的产品追溯7.产品追溯有效性评估可追溯性---通过记录的标识，

4、对某个物项或某项活动的历史情况、应用情况或物项所处的位置进行追溯的能力。批次---成品：以销售单元计数，一种产品在同种条件下充填/包装的数量。流程性产品：在同种条件下生产的产品数量。1.1定义1.2意义预防、警戒措施保证迅速、有效地完成产品回收2.追溯能力的要求能够辨识追踪出生产厂商的生产批次能够查回所有相关的加工及质量记录能辨识出生产中所用材料的生产批次及材料供应商能追查出同批次的其他消费单元在分销链中的所处位置能辨识出由某一批次的材料生产的全部成品3.分类按物流过程分1）供应商的追溯Upstreamtraceabil

5、ity2）生产过程产品的追溯Productiontraceability3）经销链的产品追溯Downstreamtraceability按追溯方式分1）Fordardtracing2）Backwordtracing供应链农场－→供应商－→工厂仓库－→生产线↓经销商←－地区仓库←－工厂仓库↓零售商－→消费者4.要素批次标识＊定义：唯一标识贯穿整个供应链的一批销售单元＊信息构成记录＊工厂记录＊地区仓库（经销链）记录4.1批次标识的信息构成产品信息是什么品牌、产品名称、品种、规格？工厂/公司信息或生产线信息哪里生产的？批号什么

6、时候、怎样生产的？4.1.1定义批号：一批材料、流程性产品、销售单元的唯一性标识。一批：在相同条件下生产/充填/包装的，并独立放行的规定产品的数量。该批产品的质量特性是均一的。4.1.2使用批号的意义能迅速有效地完成全面的追溯在供应链中控制库存的放行状态法规要求4.1.3批号的标识每个消费单元都应标识批号，并与某一流程性产品批次相应。批号的标识应易见、易读、易懂。批号的唯一性。外包装的批号应与内容物的批号相同。批量不能超过一天的生产或充填的数量。4.1.4流程性产品批次与成品批次的关系连续性产品加工1批流程性产品充填3

7、批成品非连续性产品加工4批流程性产品充填4批成品5.生产过程的产品追溯流程性产品的批号可以用生产日期标识。成品批号现行做法：采用保质期表示结构：现定文本＋保质日期建立并保存为识别和追溯产品而用的记录。5.1生产过程的追溯图供应商原料包装材料（返工）（散装产品）生产标记质量记录批次消费单元AAABCDEF5.2生产过程的追溯记录接收材料记录：定单号、供应商名称、到货时间、到货品种、数量、材料批次、存放位置。仓库材料发放记录：发放时间、收货方、材料名称、材料批次、数量。生产记录：生产线名称、班次、加工时间、所用材料批次、半成

8、品或成品批号、数量、容器编号、托盘号。成品入库记录：成品名称、批次、数量、托盘号、存放位置。仓库发货记录：收货方信息、货品名称、批号、数量、托盘号。质量记录与放行记录。记录保存应便于存取，保存期必须超过产品保质期至少6个月。6.经销链的产品追溯收货的地区仓库记录：收到货品的品种、批次和数量。地区仓库发货时，应象工厂仓