第十一章园艺产品采收与管理

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1、第十一章园艺植物产品采收及采后管理本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：1.掌握园艺产品成熟度的判定方法2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法和要求3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法4.了解园艺产品采后处理的方法5.了解园艺产品采后运输的要求6.了解切花的种类与应用方式7.了解切花的采收与分级要求11.1园艺植物产品采收采收(picking)是园艺生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度与其产量、品质有着密切的关系。采收过早，不仅产品的大

2、小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；采收过晚，产品已经成熟衰老产量下降．不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑园艺产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。采收图片11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：(1)果梗脱离的难易度有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产生离层，稍一震动就可脱落，此时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会大量

3、落果。(2)表面色泽的显现和变化许多果实在成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标志之一。末成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，底色使呈现出来。例如，甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮(fLavone)，因此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素(1ycopcne)，呈血红色。番茄果皮中含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色或黄色。　　产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶显示

4、奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成熟。11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：（3)主要化学物质的合量园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总酸含量的比值称"糖酸比"，可溶性固形物与总酸的比值称为"固酸比"，

5、它们不仅可以衡量果实的风味，也可以用来判断成熟度，例如，四川甜橙采收时以固酸比为10：1，糖酸比为8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，风味品质好，伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以我们把苹果切开，将其横断面浸入配制好的碘溶液中30s，观察果肉变蓝的面积及程度。苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小，颜色也越来越浅'不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡)，

6、供判断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩组织为主的蔬菜、糖含量多，淀粉含量少时采收的风味品质好。铃薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉时出粉率也高。11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：（4)质地和硬度一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔软多汁。只有掌握适当的硬度，在最佳质地采收．产品才能够耐贮藏和运输，如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实有一定硬度时采收。辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19lb/cm2，烟

7、台的青香蕉苹果采收时，一般为281b/cm2。此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶莱类蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收．品质好，耐贮性强。(5)果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点，例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。西瓜成熟时，蒂部向里凹。11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1

8、.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：(6)生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光水果的生长期为160d左有，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28～32d，中熟品种为32～35d，晚熟品种35d以上。此外因艺产品在成熟过程中表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果实附近几节的卷