厨房排班和岗位职责.doc

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1、厨房排班和岗位职责A班9：30-18：30B班18：00-3：00C班9：30-13：3017：30-21：30星期姓名一二三四五六日罗志华CCCCCC休李志磊休CCCCCC仇世成A休AAAAA周世会AA休AAAA王磊BBB休BBB杜智宝BBBB休BB赵仕祥替补班替补班替补班替补班替补班休替补班厨师长罗志华：1、根据客人喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜肴，努力提高厨房销售额。2、做好厨房菜肴质量、口味的把关检查。3、每天定时开班前小会，检查仪表仪容、迟到早退，安排当日工作，听取员工对厨房工作的反映。4、每周日定时开厨房大会，对每周菜肴及工作中出现的问题进行总结。对厨师的操作技

2、能进行培训和考核，使厨师的操作技能不断提高。5、做好厨房的食品的保存、物品的保管工作，管理清点好厨房食品、用具，杜绝偷吃偷拿和浪费行为。6、安排卫生责任区，做好厨房卫生的检查和打扫工作，时刻保持厨房内环境的整洁，尽量做到无死角，无油烟污渍，整体环境做到干净及明亮；烤箱由罗志华负责定时开关：早上：11：00--12：30晚上：17：00—19:00第3页共3页厨房卫生包干区罗志华大炉灶、杜智宝两个油烟机李志磊冷菜间、面点房的所有卫生（包括冰箱里外、货架、工作台、水池等及物品储存、摆放。及墙面和地面）仇世成四门冰箱里外、两个冰柜、发酵箱、及后面的墙面和下面的地面周世会八眼炉、炸炉、烤

3、箱、微波炉及后面的墙面和下面的地面王磊调料架、蔬菜架、工作台、开水炉、水池及后面的墙面和下面的地面赵仕祥下水道、排污池、厨房小储藏室早晚班清洁工1、办公区地面（包括烤箱、工作台下面）要求保持办公室、仓库、走廊的地面干净无污迹，走廊的工作台、垃圾桶、货架里外的清洁。2、洗涤及整齐摆放餐具要求餐具无污迹、无破损，洗干净的餐具摆放整齐有序餐具架干净整洁、工作区域地面、台面、水池干净无污迹3、晚上下班前洗碗区必须彻底打扫干净第3页共3页厨房岗位职责A班：9：30-18：301、营业前检查冰箱的存货，检查成品和半成品的准备情况，如有不够立即订货或制作，并告知厨师长。2、制作开餐时所需原材料

4、、配料及成品，及员工餐所需原料。3、走菜时帮助炉头的工作。4、开餐结束后打扫干净自己的区域内的卫生，等检查后方可下班。5、下午值班时准备晚餐及酒吧所需的成品及原料，为晚上的营业做好充分的保质保量的准备。6、下班前和晚班做好交接，检查冰箱，填写《交接班及采购簿》。B班：18：00-3：00到岗和A班做好交接班，检查成品和半成品储备情况。接单后及时安排出菜，不允许借单后故意拖延不做。下班前认真做好厨房的扫尾工作：a)打扫干净本区域内卫生，做到物品摆放整齐，台面及池内无异物、油渍；b)把所有原料及需冷藏保鲜的物品分别放入冷藏或保鲜柜；c)拔掉火关闭须关闭的水、电、气器开关，做到防火防盗

5、无安全隐患；d)先查实库存后，按实际情况填写《交接班及采购簿》，并检查列出的物品是否有遗漏。C班：9：30-13：3017：30-21：301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，及时把情况反映给前场。2、认真做好营业前的准备工作。3、确保菜肴的品质口味和卫生质量，如遇客人投诉和退菜，经查实确认厨房责任，当事责任人按零售价6折赔偿；情节严重的造成不好影响的，当事人和厨房负责人均要接受处罚；接单后及时安排出菜，不允许接单后故意拖延不做，一经查实必须重罚；如遇服务员催菜或客人有特殊情况，可适当安排先做。第3页共3页