生物技术在食品加工及其他方面的应用1.doc

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1、沈巷中学考试时间：100分钟；学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________第I卷（选择题）一、选择题（每题2分）1．在PCR技术中，能打开DNA双链的方法是A.TaqDNA聚合酶B.RNA聚合酶C.解旋酶D.90℃～95℃的高温【答案】D【解析】略2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A、酶的催化作用具有专一性B、酶的化学本质是蛋白质C、酶的催化作用受环境影响D、酒中的这种沉淀是氨基酸【答案】A【解析】蛋白酶是将蛋白质水解，所以果子酒中的沉

2、淀为蛋白质，所以A选项正确。3．下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，不正确的是相关操作选取的试剂A破碎鸡血细胞蒸馏水B溶解核内DNA溶液C提取杂质较少的DNA冷却的95%的酒精DDNA的鉴定双缩脲试剂【答案】D【解析】DNA的鉴定用二苯胺试剂在沸水浴条件下变蓝的特性，所以D选项错误。蒸馏水可以使鸡血细胞吸水涨破；DNA可以溶解在高浓度的氯化钠溶液中；DNA不溶于冷却的95%的酒精。4．如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是【答案】C【解析】本题考查的是泡菜腌制的有关内容。自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一

3、定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制的时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中的亚硝酸盐的含量下降。C正确。故本题选C。5．在再分化阶段所用培养基中，含有植物激素X和植物激素Y。逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如图所示。据图分析两种激素的不同浓度比与形成芽、根、愈伤组织的关系不正确的是：A．当植物激素X与植物激素Y的浓度比大于1时，未分化细胞群分化形成芽B．当植物激素X与植物激素Y的浓度比小于1时，未分化细胞群分化形成根C．当植物激素X与植物激素Y的浓度比等于1时,

4、未分化细胞群经分裂形成愈伤组织D．若植物激素X是生长素，那么Y就是细胞分裂素【答案】D【解析】本题考查的是植物组织培养的有关内容。生长素类物质能促进植物生根，细胞分裂素类物质能促进芽的分化。由图可知，若植物激素X是生长素，那么Y是细胞分裂素类物质，但不一定是细胞分裂素。D错。故本题选D。6．在PCR的实验操作中，下列说法正确的是①在微量离心管中添加各种试剂时，只需要一个枪头②离心管的盖子一定要盖严③用手指轻弹离心管壁④离心的目的是使反应液集中在离心管的底部A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④【答案】C【解析】在微量离心管中添加各种试剂时，每吸一种试剂后，移

5、液器是的枪头都必须更换。7．下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是(　　)A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期【答案】D【解析】试题分析：亚硝酸具有防腐作用，但是亚硝酸盐会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5g时，会中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。故选D考点：本题考查亚硝酸盐的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容

6、易题。8．橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7d后，用吸管吸出物质是(　　)A．上层中的水B．上层中的橘皮油C．下层中的水和果蜡D．下层中的果蜡【答案】B【解析】试题分析：橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，需在5~10℃下静止5～7d后，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。考点：考查橘皮精油的提取过程。点评：难度较小，熟记橘皮精油的提取过程。9．下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（）A．细胞壁B．细胞核C．细胞膜D．核糖体【答案】B【

7、解析】10．在DNA粗提取的实验中，先后两次向烧杯中加入蒸馏水的作用分别是（）A.稀释血液；冲洗样品B.使血细胞破裂；降低NaCl浓度，使DNA析出C.使血细胞破裂；增大DNA溶解量D.使血细胞破裂；提取含杂质较少的DNA【答案】B【解析】试题分析：第一次是使血细胞涨破，释放出核DNA，第二次是NaCl浓度降低到0.14mol使DNA析出，故选B。考点：本题考查DNA粗提取相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。11．在DNA粗提取与鉴定实验中，向溶解DNA的氯化钠溶液中，不断加入蒸馏水的目的是（）A．加快溶解DNA的速度B．加快溶解杂质的速度C．降低D

8、NA的溶解度，加快DNA的析出D．降低