槟榔加工的生产工艺.doc

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1、槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果　→　碱洗　→　水煮　→　上香腌制　→　表面上光　→　切果　→　点卤　→　凝卤　→　包装封口　→　成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：甜赛糖－60型3%　　甜蜜素1.5%　　糖精0.3%　　桔子粉未香精0.4%　　清凉爽口剂0.5%　　槟榔专用除苦粉0.6%　　乙基麦芽酚0.2%　　香兰素0.3%　　桔子油香精0.8%　　甜橙油香精0.3%　　薄荷油香精0.3%　　槟榔防腐剂0.5%上光液（以水计）：食用明胶2.5%　　饴糖2.5%　　甜赛糖－60型3%　　清凉爽口剂1%　　桔子粉未香精1.2%　　ß－环状糊精0.

2、3%　　槟榔防腐剂0.3%卤水（以卤水计）：甜赛糖－60型8%　　糖精0.5%　　甜蜜素10%　　清凉爽口剂0.6%　　薄荷脑0.4%　　桔子粉未香精1%　　槟榔专用除苦粉2%主要的操作要点：1、卤水的制作　生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，然后按1∶0.8的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定，

3、冬季5－6天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，等卤水凝固，包装后即为成品，此品槟榔甜酸适宜，清凉爽口，适合女士和小朋友等喜欢清凉感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品