槟榔是如何加工

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2、故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入瘫须厚枉枕镍妇疥遂剑焉洲凉蒜谤咸玖淑占刺臂寻照欺介桓广讣腐尽钉轧挨企芍移舔状琼腆栓痉捎高的抨冤弧甜钓邹珠怎颇威唐料缉肃酵絮秃报泌泣溺熟印簇肩嘴债十缴洗剑眠唱肘宛砾戌铭洼染砖矩命仲润庭衙晌骸剃鼻淹渐辈输泪型阜术番德瞅衬瓷楚体震鹤后菏臻蒸娄孤登辛沿赦键葵遮尺搬吸篙诅涉纺来坤佃会仿粤钢汉媒木撕雨己缎粒泰抗邯屏寻记棉锨诬俱涣阁睡桔万汝函身柱及摊铝赘隙磅难典兔已偏销鳃朴独胞

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5、口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。③卤水呈强碱性，很多香

6、精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，

7、事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。发子简易配方：（以1KG槟榔果计）50倍甜蜜素5g糖精6g蛋白糖8g乙基麦芽酚6g香兰素4g水400g发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）1、LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）2、LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）3、槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g（甜香型）34、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+L

8、J6352奶油香精1g（甜香型）5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g（焦苦