河南省中小学校食堂等级评分细则

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1、河南省中小学校食堂等级量化评分细则解读河南省疾控中心杨汴生一、学校食堂等级分级学校食堂等级量化评定共分五级。得分采用百分制，91～100分为一级食堂；得分在81～90之间为二级食堂；71～80分为三级食堂；61～70分为四级食堂，得分在60分以下为五级食堂。其中三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需整改提高，五级为不合格食堂。二、学校食堂等级量化评定总体要求学校食堂等级量化评定工作从2010年开始到2015年结束。通过5年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的80%以上，一级学校食堂要达到总数的50%

2、。学校食堂等级认定方法三级以下学校食堂由县级教育行政部门认定，二级学校食堂由省辖市教育行政部门认定，一级学校食堂由省教育厅认定。对达到二级以上学校食堂由省教育厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教育厅要给予表彰奖励。学校食堂等级量化评定办法由学校对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》认真自查，自认等级后，报县级教育行政部门验收，县级教育行政部门验收确认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行政部门，由市级教育行政部组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学校食堂全部进行评定验收，对申验二级学

3、校食堂进行抽验。学校食堂等级量化评定重要意义通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。通过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度地调动学校积极性，促进地方教育部门、学校加大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快改善我省学校食品卫生安全状况。学校食堂等级量化评定重要意义规范管理行为，提高管理效率。通过建立明确的检查评价标准，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性与定量相结合，把问题突出、风险高学校食堂过滤出

4、来，进而将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突出、风险较高的学校食堂，如四、五级食堂，彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。河南省中小学校食堂等级量化评分细则指标体系基础设施建设（硬件）40分食堂管理（软件）60分基础设施建设（8个环节）1食堂选址3分2食堂供水卫生3分3食堂功能分区6分4餐厅设置8分5自动售饭系统配置2分6操作间10分7原料库6分8售饭间卫生2分食堂管理（10个环节）1管理模式5分2设立管理机构8分3食堂管理制度5分4合法经营8分5从业人员培训5分6食品原料采购储存6分8从业人员卫生10分9食品生产加工过程5分7食品留

5、样3分10食堂环境卫生5分一、基础设施建设1、食堂选址3分指标要求：学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所。扣分依据：学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，得满分。一、基础设施建设2、食堂供水3分指标要求：学校自备、集中供水设施专人管理且卫生合格。扣分依据：饮用水符合卫生标准得3分，无检验合格证明扣3分。一、基础设施建设3、食堂功能分区6分指标要求：学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米

6、建设）。扣分依据：食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料库（6个功能区），缺一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得2分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4分，面积达不到扣2-3分。食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。一、基础设施建设4、餐厅建筑设计8分指标要求：餐厅面积按就餐人数每人.0.5平方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。扣分依据：餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用自来水装置和加盖

7、污物桶得3分，缺一项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。一、基础设施建设5、配备自动售饭系统2分指标要求：使用智能射频自动售饭系统扣分依据：使用智能射频自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。自动售饭系统包括IC卡售饭系统、射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，等等。射频卡售饭系统如配置15台售饭机，投资约65000元。从饮食卫生的角度出发：避免了一手抓钱，一手打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌交叉感染的机率。从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力，物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询

8、任何时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；配备自动售饭系统一、基础设施建设6、操作间10分指标要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以