河南省中小学校食堂等级量化评分表(2013版).doc

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1、河南省中小学校食堂等级量化评分表（2013版）省辖市：县区：学校：学生总数：人总得分：负责人：：联系电话：基本情况：食堂总面积：M2就餐学生数：人食堂最大供餐（同时）人数：人餐厅面积：M2食品处理区总面积：M2基础设施部分得分：基础设施部分序号项目内容分值扣分标准得分1食堂选址远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。※本项目为必备条件。2食堂供水（1分）自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。※本项目为必备条件。水质符合《生活饮用水卫生标准》：1、使用城市自来水

2、的学校可认为其饮用水符合卫生标准。2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。※本项目为必备条件。集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。1自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。3面积流程（11分）食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。5食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3

3、分。学校食堂应具备：更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显；※※本项目为一级食堂必备条件。按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。6各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。4食品处理区（22分）天花板、墙壁无霉变、脱落

4、。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。4天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。3售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原

5、料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。4洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。4仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。3操作台生熟不分扣1分；烹调、加工用具、容器生熟不分

6、或标志不明显一样扣0.5分。面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；2面食加工无相对独立区扣1分；操作台、用具、容器等不能满足生熟分开扣1分；无明显标识扣0.5分；与外界直接相通的门应能自动关闭，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。2门不能自动关闭扣1分；操作间发现1个苍蝇扣1分。5餐厅设施（9分）餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m2/人，必须设在室内。3＜0.5m2/人扣2分，部分设在室外扣3分。使用智能自动售饭系统。1无扣1分。实行分餐制不扣分。有有效的防蝇设施

7、，门宜设空气幕。2防蝇设施未使用或有破损扣1分；发现1个苍蝇扣1分。配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。3餐厅无餐桌、凳扣3分，有但不能满足学生就餐需要扣2分。餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1扣0.5分。6原料库房（8分）主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。5主、副食原料同放一个库房扣3分，主、副食在一个库房内但分区明显扣1分；机械通风、防鼠设施缺1项

8、扣1分；有鼠粪扣2分。分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分；存放有毒有害物品扣3分，存放个人用品及杂物各扣1分。储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。3储菜间位置不对扣2分；存放分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分。环境不清洁，三防设施不齐全各扣1分。有监控系统且正常运转，有资料保存加分监控符合以上要求加1分。7冷藏设施（2分）有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。2冰箱数量不足