河南省中小学校食堂等级量化评分细则.docx

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1、河南省中小学校食堂等级量化评分细则学校：就餐人数：从业人数：得分：等级：分检查项目分值扣分依据扣分得分类、学校食堂要远离污染源（M以内无垃圾集中分、学校食堂M以内有垃圾堆放点、污水池、堆放点、污水池、开放式厕所）。开放式厕所，每项扣除分。无，得满分。、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。分、饮用水符合卫生标准得分，无检验合格学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、证明扣分。更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积分、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣符合要求（最低应按就餐人数每人平方M建间、主、副食原料、缺一项扣除分，齐全设）。有明显标志且分开得分

2、；总面积最低达到、餐厅要求：面积按就餐人数每人平方M建设，就餐人数每人平方M得分，面积达不到扣餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自来水分。基装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。分、餐厅面积达到就餐人平方M得分，面积、使用智能射频自动售饭系统。达不到要求的扣分；有够用自来水装置和础、操作间要求：墙壁粘贴M以上的瓷砖或其它防加盖污物桶得分，缺一项扣除分；配备有设水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有餐桌凳的加分。施防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设分、使用智能射频自动售饭系统得分，未使建置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清用的扣分。设洗

3、；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖分、操作间共项，每项分，全部达到要求的污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶得满分。台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、分、原料库共项，每项分，每项达不到要求菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈的扣分。钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工分、售饭间设有做饭炉灶扣分，环境干净整作无关的个人生活物品。洁得分，达不到要求的扣除分。、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。、学校食

4、堂管理统一规范。分、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管，、建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮且管理规范者得分，否则扣分。食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮分、成立有领导小组或管理委员会得分，校食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。长任组长，无，扣分；对学校食堂卫生经建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。常性检查或监督得分（查检查记录），无建立突发事故处理预案和报告制度并备案。扣分；学校卫生室存有检查监督档案资料*、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许得分，无扣分，检查办法；听取汇报、查可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。阅资料。患病从

5、业人员不得上岗。分、制度健全且上墙得分，上墙制度不健全、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对扣分，无应急处理和报告制度扣分，无制师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培度建设扣分。检查办法：查资料、实地查训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生看。食知识。分、有卫生许可证得分，无卫生许可证扣分；堂*、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库从业人员有健康证得分，有学校饮食卫生管应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、法规知识培训合格证得分，若无每人每项理腐烂原料和有毒物品。扣分，按实有人数扣分，扣完为止。从业、制售食品小时留样。人员带病上岗扣分。、从业人

6、员个人卫生做到“四勤”，“四不”。分、有培训计划、教案得分，通过随机考试勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤得分，不通过则扣分。换工作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、分、食品主原料实行定点采购并索证得分，不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头（定点单位必须具有工商、卫生防疫、质1/2发置于帽内、工作前便后应洗手。检等审核发证件），不采购过期食品及原、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应料得分；无实行定点采购的扣分，有三项未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；记录得分，缺项扣分，无过期食品得分，使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不有过期

7、腐烂和有毒物品扣分，检查办法：得使用有毒鼠药和灭蝇药。查定点审批资料，查原料库贮存食品、原、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定料、查定点采购记录档案。时间、定物、定质量，做到环境整洁。分、无留样或留样不规范扣分。注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格分、从业人员达到“四勤”，“四不”每小项得分，共分。每人每小项达不到要求的扣分，食堂。按实际人数扣分；工作时全部从业人员穿戴工作衣帽的得分，不穿工作衣帽的每人扣分，按实有人数扣分。检查办法；实地抽查。分、每小项分，达不到要求的每项扣分。分、实行“四定”办法的得分，没有实行的扣分；餐厅、操作间、售饭间环

8、境整洁得分，达不到要求的每项扣分。检查组组长签字：检查组成员签字：年月2/2