河南中小学校食堂等级量化评分细则

《河南中小学校食堂等级量化评分细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、河南省中小学校食堂等级量化评分细则学校：______________就餐人数：_______从业人数：____得分：____等级：分类检查项目分值扣分依据扣分得分基础设施建设1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。2、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。3学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。4、餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米建设，餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自

2、来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。5、使用智能射频自动售饭系统。6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。7、原料库要求：专人保管、整洁通

3、风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。3分1、学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，得满分。3分2、饮用水符合卫生标准得3分，无检验合格证明扣3分。6分3、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料、缺一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得2分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4分，面积达不到扣2-3分。8分4、餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5分，面积达不到要求的扣

4、2-3分；有够用自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。2分5、使用智能射频自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。10分6、操作间共10项，每项1分，全部达到要求的得满分。6分7、原料库共4项，每项1.5分，每项达不到要求的扣1.5分。2分8、售饭间设有做饭炉灶扣1分，环境干净整洁得1分，达不到要求的扣除1分。食堂管理1、学校食堂管理统一规范。2、建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。3建立健全食堂及集

5、体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。*4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。*6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。7、制售食品48小时留样。8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工

6、作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后应洗手。5分1、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管，且管理规范者得5分，否则扣2-4分。9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格食堂。8分2、成立有领导小组或管理委员会得3分，校长任组长，无

7、，扣3分；对学校食堂卫生经常性检查或监督得3分（查检查记录），无扣3分；学校卫生室存有检查监督档案资料得2分，无扣2分，检查办法；听取汇报、查阅资料。5分3、制度健全且上墙得5分，上墙制度不健全扣2分，无应急处理和报告制度扣3分，无制度建设扣5分。检查办法：查资料、实地查看。8分4、有卫生许可证得3分，无卫生许可证扣8分；从业人员有健康证得3分，有学校饮食卫生法规知识培训合格证得2分，若无每人每项扣2分，按实有人数扣分，扣完为止。从业人员带病上岗扣8分。5分5、有培训计划、教案得4分，通过随机考试得1分，不通过

8、则扣1分。6分6、食品主原料实行定点采购并索证得2分，（定点单位必须具有工商、卫生防疫、质检等审核发证件），不采购过期食品及原料得2分；无实行定点采购的扣2分，有三项记录得3分，缺1项扣1分，无过期食品得1分，有过期腐烂和有毒物品扣6分，检查办法：查定点审批资料，查原料库贮存食品、原料、查定点采购记录档案。3分7、无留样或留样不规范扣2-3分。10分8、从业人员达到“四勤”，“四不”每