刀工和刀法教案.docx

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1、《刀工和刀法》教学设计教师姓名 吴涛授课班级 17烹饪授课形式 讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标1.知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法； 2.能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法； 3.情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒； 4.终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。教学思想1.以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法；2.通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。教学

2、分析1.教学重点：刀工和刀法的概念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作；2.教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法1.运用道具的直观法2.运用PPT的讲解法3.运用视频的模仿训练法4.结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课：首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是丝状，有的是条状，请大家思考一下这些不同形状的食材是用什么方式切成的呢？学完本课之后你就会找到正确的答案。今天我们就来共同学习新项目《刀工和刀法》。二、讲授新课：1.介绍刀工和刀法的概念以及不同种类的刀法2.直刀法（播放视频演示

3、，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）3.斜刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）4.强调正确的站姿和握刀姿势1.学生操练：请第一组和第二组同学分别运用2种刀法进行练习，第三组和第四组同学进行观察评判，然后双方角色互换。二、教学总结：今天我们主要学习了刀工和刀法的概念和意义，讲解并练习了直刀法和斜刀法等2种刀工和刀法，同时强调了正确的握刀姿势，希望大家课后反复练习。布置作业 今天的作业：分别应用直刀法和斜刀法切土豆丝、黄瓜片、胡萝卜块，并及时上传图片，下节课分组进行现场演练和点评。