功能性食品课件资料.doc

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1、功能性食品第一章绪论卵白蛋白口服液，完善人体造血功能，充足血气，补血功效，平衡代谢灵芝破壁孢子粉：化疗后西洋参：加拿西洋参，有人体必需的16种微量元素和17种以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲劳，抗缺氧，抗辐射功能。脑白金：是一种保健品，其有效成分是褪黑素，是人脑中和动物脑中自然分泌的一种激素，这种激素在人体内含量下降时，表现为睡眠不佳，这时的补充可引起改善睡眠的作用，目前国家开发部肯定脑白金能改善睡眠，调整肠道作用外，其余的保健作用均未认可。补充维生和素和矿物质，脑白金10年累计销售达到100亿元，2007年

2、，脑白金、黄金酒获中国保健品牌销售第一和第二。商家为了谋取利润，打造声势，夸大宣传其具有延缓衰老，美容，增强免疫功能。保健酒：黄金酒：增强免疫力，缓解体力疲劳功效的黄金酒，35度，单瓶58，礼盒318含鹿茸、西洋参、枸杞子（五粮液与巨人集团携手投资）。劲酒：补肾，抗疲劳，调节免疫力，直接饮用有浓郁的味道和香气。（劲酒有限公司）加冰，加绿茶，劲酒加雪碧或可乐，无与伦比的劲爽感受。黄金搭档：王海生物科技投资有限公司，由巨人投资公司所属的健康产业整合而成的。配方原则：“缺多少，补多少”，“有功能元素性”“不同人

3、群，不同配方”。人们常说“民以食为天”。这句话充分反映出人类对食品的根本要求，食品是人类的生命之本，主要有了食物，人们就会死。饮食之事说到底，从人的生理说来是充饥，保健，从人的审美享受来说，核心是味。从古至今，人们对食品的观念是这样的：首先是吃饱，以满足生存和生命活动对营养的基本要求（食品第一功能）；随着物质文明程度的提高，社会和科技的不断发展和进步，当上述两种需求都得到满足之后，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到促进健康和预防疾病的目的（食品的第三功能）。同时，由于一些客观

4、因素也使得我们更加重视自己的健康。其实，我们人类开发食品的第三功能也不完全是我们的主观因素，很多客观的因素也在促使我们更加重视自己的健康。看看我们现在所在的这个世界，空气与水源自己污染加剧，各种慢性病的发病增加，老龄化社会的形成，紧张，快节奏的现代生活方式等种种事实，都会刺激我们更加重视自己的健康。在人们对食品这三种功能的要求和消费观念的引导下，在上世纪70年代，市场上出现可功能性食品（保健食品）。30多年来，功能性食品的研究和开发受到了世界各国的普遍重视，在功能性食品的研究开发，学科体系的形成和人才的培

5、养，产品的生产和营销，功能和安全评价方面都得到了不断完善和发展。目前，功能性食品在食品工业发展中已占有重要的地位，并呈现出一个良好的发展趋势和广阔的市场前景。话又说回来，开发功能性食品的根本目的，就是为了满足人类自身健康的需要。第二节功能性食品学得内容和任务功能性食品学是食品科学与防治医学这两个研究领域的一些相关内容互融和而成的一门综合科学。它包括我们食品科学中的食品营养学和食品分析检验，同时也包括预防医学中的营养与食品卫生学（探讨的是食品中的营养物质及人体的需要量，还有食品污染的原因及有效的防护措施），

6、这些都属于功能性食品学得范畴。可以说功能性食品学具有很强的科学性，食用性和社会性，对促进人们身体健康具有重要作用。一、功能性食品的定义功能性食品又叫做保健食品，是强调其成份对人体能充分显示机体预防能力，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。用来加工和生产功能性食品的主要原料是一些可食的天然产物及其功能因子（植物，动物，微生物及其代谢产物），保健食品是以这些为原料，按照相关的标准和规定要求进行设计，经过一系列的食品工程技术手段和工艺处理加工而成的。它既具有一般食品的营养和感官特性，同时对人体具

7、有特定的生理调节和保健功能。（保健食品与一般食品在营养和感官上是相似的，在这基础之上又对人体具有生理调节和保健功能）。功能性是食品自出现以来，在不同的国家和地区，由于不同时期和发展阶段受到了相关法律的约束，其概念内涵和作用范围存在一定的区别。我国对功能性食品（保健食品）的定义是由国家食品药品监督管理局制定的，并于2005年7月1日实施的，是指：具有特定功能、适宜于特定人群食用，可调节机体功能，不以治疗为目的。（对人体不产生急性或慢性的危害）我国对保健食品的定义包含了四点要素：①　保健食品首先必须是食品，也

8、就是说，它是食品的一个种类，必须是无毒无害的，符合应用的营养要求，应具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形）②　保健食品又不同于一般食品，在作为食品的基础上，必须具有一般食品不具有或不强调的调节人体生理活动的功能，也就是说，具有特定的保健功能，并且特定的保健功能必须是具体的、明确的，食品有什么样的功能必须在表识上说明，另外，保健食品所充当的角色是人们日常膳食以外的食物，不能取代我们日常消费的膳食营养，（不能说我们吃了