九方大酒店餐饮康乐部管理模式

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1、酒店管理模式（修订本）餐饮管理九　方大酒店二00二年八月一日管理模式一、目录二、餐饮康乐部组织机构和岗位设置（一）组织机构图…………………………………………………………7（二）岗位设置图…………………………………………………………8三、餐饮康乐部岗位职责（一）餐饮康乐部经理………………………………………………………9（二）厨师长…………………………………………………………………（三）副厨师长…………………………………………………………………（四）餐饮部核算兼文员………………………………………………………………11（五）餐厅主管……………………………………………………………1

2、2（六）大堂酒吧主管………………………………………………………………（七）康乐部主管………………………………………………………13（八）管事部领班兼仓管员……………………………………………………13（九）宴会预订员/推销员………………………………………………………14（十）中、美食街厨房主管厨师………………………………………………………14（十一）酒水部领班……………………………………………………15（十二）中、美食街餐厅领班…………………………………………16（十三）中、美食街餐厅备餐间领班…………………………………………………16（十四）康乐部领班（十五）管事部清洗工/

3、洗碗工……………………………………………17（十六）中西餐厅领位员…………………………………………………17（十七）中西餐厅服务员………………………………………………17（十八）中西餐厅跑菜员………………………………………………18（十九）客房送餐服务员………………………………………………………………18（二十）中餐厅备餐间服务员…………………………………………………………18（二十一）大堂吧领位员…………………………………………………18（二十二）吧台服务员…………………………………………………19（二十三）粗加工收发检验员…………………………………………19（二十四）粗

4、加工削洗员…………………………………………………19（二十五）中、美食炉灶厨师……………………………………………20（二十六）中、美食冷盆厨师……………………………………………20（二十七）中美食点心厨师……………………………………………20（二十八）中厨划菜围边厨师………………………………………21（二十九）中、美食厨房精切配厨师…………………………………………21（三十）中、美食厨房上什厨师……………………………………………21一、餐饮部工作人员素质要求（一）餐饮康乐部经理…………………………………………………………22（二）厨师长/副厨师长……………………………………

5、…………………22（三）中、美食餐厅主管………………………………………………………24（四）大堂酒水部主管…………………………………………………………24（五）康乐部主管（六）餐饮康乐部成本核算兼文员……………………………………………23（七）餐饮部成本核算员………………………………………………………23（八）管事部领班………………………………………………………………24（九）宴会预订员/推销员………………………………………………………24（十）大堂吧领班………………………………………………………………25（十一）中、美食餐厅领班……………………………………………………25

6、（十二）中、美食餐厅备餐间领班……………………………………………26（十三）管事部领班兼仓管员…………………………………………………26（十四）管事部清洁工/洗碗工………………………………………………26（十五）中、美食餐厅领位员/大堂吧领位员………………………………26（十六）中、美食餐厅服务员………………………………………………26（十七）中、美食餐厅跑菜员………………………………………………26（十八）客房送餐服务员……………………………………………………26（十九）中、美食餐厅备餐间服务员…………………………………27（二十）大堂吧服务员……………………………………

7、…27（二十一）大堂酒水部吧生………………………………………………27（二十二）康乐领班（二十三）棋牌室服务员（二十四）美容美发厅服务员（二十五）台球、乒乓球室服务员（二十六）健身房服务员（二十七）保龄球服务员（二十八）卡拉OK舞厅服务员（二十九）保龄球、DJ房技师（三十）粗加工收发检验员………………………………………27（三十一）粗加工削洗员……………………………………………27（三十二）中、美食厨房炉灶厨师………………………………………27（三十三）中、美食冷盆厨师……………………………………………28（三十四