云南实力集团丽江实力大酒店餐饮部管理模式

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1、云南实力集团丽江实力大酒店餐饮部管理模式酒店运营手册（修订本）餐饮部云南实力集团丽江实力大酒丿占责任有限公司目录第一章、餐饮部组织机构和工作内容1、1餐饮部职权范围和工作内容612组织机构图7第二章、餐饮部各岗位职责2、1餐饮总监的岗位责及工作内容82、2餐厅经理岗位职责及工作内容92、3餐厅主管岗位职责及工作内容10-112、4餐厅晚茶领班岗位职责及工作内容122、5餐厅领班岗位职责及工作内容132、7传菜部领班岗位职责及工作内容142、8餐厅月艮务岗位职责及工作内容152、9餐厅迎宾岗位职责及工作内容162、10餐厅传菜员岗位

2、职责及工作内容172、11餐厅酒水员岗位职责及工作内容18212行政总厨岗位职责192、13廚师长岗位职责及工作内容202、14冷菜厨师的岗位职责及工作内容212、15打荷厨师的岗位职责及工作内容222、16切配厨师岗位职责及工作内容242、17加工厨师岗位职责及工作内容242、18面点房厨师岗位职责及工作内容252、19管事部主管岗位职责及工作内容262、20洗碗工岗位职责及工作内容27221库管员岗位职责及工作内容282、22文员岗位职责及工作内容29第三章、餐饮部工作标准化流程3、1VIP接待程序302、2审核《成木月报表》

3、程序3123正确接听预定电话程序32—3334正确接听其他电话程序343、5正确接听送餐电话程序3536检查核实预363、7预定满时电话处理程序3738餐厅钥匙管理程序38-393、9厅而物品摆放工作程序40-421、10厅面客用物品补充的操作规程43-443、11厅面服务员用餐前工作程序45-503、12酒水服务程序51-53313上菜工作程序54-563、14分、派菜程序57-58315客人用餐时月艮务程序59-61316结帐的工作程序62-653、17送客收尾服务工作程序66-693、18餐具的清洗和破损餐具处理程序70-7

4、3319酒水员的操作程序743、20晚茶餐厅的工作操作程序75-76321散卖餐操作程序77-801、22餐饮部日常工作程序81-82323托盘的操作程序83-84324玻皿清擦处理程序85325摆台操作程序86-88326餐厅的卫生标准89327个人卫生检查标准903、28厨房工作标准化流程91-993、29厨房各岗位工作生产程序100-102330管事组操作程序1033、31餐饮销售工作标准化流程1拜访前准备工作1042、访客1接待、洽谈会议1052会议准备一内部协调1053会议接待…1054会议结束-1065、宴会预定-10

5、66《宴会预定本》的管理1077宴会协议书》的管理1088、《宴会协议书》中的对客要求1089交纳宴会押金10810餐饮预定部工作流程1081正确接听预定电第四章、餐饮部规章制度4、1餐饮部办公室规章制度1餐饮部办公室管理制度1112、餐饮部文档管理制度1111餐饮部办公用品控制制度1122餐饮部统一申购物品制度1123餐饮部值班制度1124餐饮部例会制度1134、2餐厅规章制度1餐具管理制度1142布草管理制度1143酒吧管理制度1154餐前检查制度1155餐厅安全管理制度115116-1174、3厨房规章制度1厨房个人卫生制度

6、1182食品索证制度1183货物验收制度1194货物入库制度1195厨房安全操作制度1196先进先岀制度1207、食品解冻制度1208粗加工卫生制度1209、冷荤间加工食品卫生制度12010灶台加1工食品卫生制度12111面点间力口工食品卫生制度1211制冰机卫生制度1212、冰箱、冷库维护和保养制度1224、4管事部规章制度1洗碗机使用制度1232、餐具、酒具洗涤消杀制度1233、清洁用品领用和使用制度1244餐具盘点制度1245餐具破损处理制度1246管事部库房管理制度1247、餐厅、厨房日常领用餐具制度1258资产管理制度1

7、259大型宴会餐具发放制度125-126第五章、附件1、内部调拨单1272、餐饭预定通知单1283、餐饮营业部门每日报告表1291物品领货单1302酒水盘点表1313餐饮部营业H收支报表1324实力大酒店商品盘点表1335培训计划表…1346、餐厅布件日记帐1357、实力大酒店餐饮部鲜活食品申购单136政策及程序部门：餐饮部分部门：各分部门工作任务：餐饮部职权范围和工作内容涉及员工：全体员工筹备：杨钧审批:翟治清日期：2007年6月25日编号：政策：餐饮部在日常经营中需要与各部门密切配合，合理地控制营业成本和相关费用，科学地使用各

8、种设施设备并且做好养护工作，做好食品安全和防火、防盗安全等相关工作。程序：餐饮部职权范围和工作内容餐饮部是酒丿占重要的经营部门之一，主要为客人提供止常的饮食、承办各种类型、不同档次的会议和宴会。餐饮部肩负着酒店几乎二分之一的经营任务指标,其出品质量