和果子-在齿颊间留住四季.doc

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1、和果子:在齿颊间留住四季　　日本是个四季分明的地方，小到吃穿用度都设计得非常有季节感，也因此格外具有诗意。比如格外雅致、令人过目难忘的和果子――什么季节吃哪种和果子，讲究还真不少。就像我们端午节要吃粽子，中秋一定要有月饼才算过节。　　　　和果子不是日本人发明的　　　　传说和果子最早是从中国传到日本的，那时还叫“唐果子”。在奈良时代，这些裹着面粉再油炸的唐果子主要用于祭祀活动；和果子师傅们也都奉一名叫作“林净因”的中国人为祖师爷。因日本自称“大和”，所以来自中国的果子慢慢也就改姓为“和”，甚至连名字听起来都比较“和风”，比如：“雪梅娘”，“道明寺樱饼”，“大福”，“花见丸子”等等。　

2、　　　经过多少代能工巧匠的悉心钻研，和果子并不仅仅作为祭祀用品流传下来，匠师们将日本的诸多传统、节气与古代和歌中的描写，应用到果子制作中，使得品尝和果子成为一种美食享受，更成为一件很风雅的事。　　日本是个喜欢食用甜食的国度，最著名的哆啦A梦机器猫喜欢吃的铜锣烧，也是和果子的种类之一。即使是看似简单的馒头，也有“茶馒头”、“薯馒头”、“酒馒头”、“水馒头”、”葛馒头”、“盐馒头”、“栗馒头”很多种类。　　和果子被称为日本饮食文化中的艺术之花，除了利用一些小的道具辅助之外，大部分靠匠师们用手指塑造而来，再加上一颗喜爱和果子的心，匠师们成功刺激人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、感觉，使和果子成

3、为一种五感俱全的综合艺术品。　　　　季节的风物诗　　　　在日本，很重视“旬”的第一次；比如新年的时候大家要一起观看“初日出”，“初参拜”；春天的时候要“初花见”；秋天要“初月见”；冬天要“初鲣鱼”。这个“初”，据说可以带来好兆头。而相对于不同的“初”，也有不同的和果子。　　春天的“花见”，对喜爱樱花的日本人来说，是一年中比较重要的活动。观赏樱花，除了美景、美酒之外，根据传统还要带上精致的“花见丸子”来驱散樱花树附近附体的邪魔。这种有粉红、白、绿三色的小糯米丸子串，三种颜色分别有不同的意义：绿色用艾草，代表即将长出的绿叶，预示夏季的来临；白色代表好兆头的白雪；樱花色则表示春天；非常恰

4、当地体现了这个季节余寒未消，樱花盛开，早谢的樱花树长出绿叶子的意思。　　而秋天，和果子则被用来配合“初月见”。据说秋季赏月吃和果子的习俗，是由古代的贵族生活演变而来的，最初源于中国的中秋节，在秋高气爽的丰收季节，院子中铺着席子，插上几把苇花，供奉糯米制作的丸子，听听丝竹，看看歌舞，便是那个时代最高雅的消遣了。　　不过日本的“月见”，并不只八月十五那天，泛指秋天的月圆之夜。城市中高楼林立，很少有机会可以坐在自家的院子里赏月了，芦花也很难寻，唯一保留的就是吃上几串“月见丸子”。　　春天的浪漫，夏天的清凉，秋天的丰盈，冬天的静寂……一季季一款款的和果子，更是一首首唯美的诗歌。　　Tips

5、　　　　　　和果子的基本做法　　材料：　　糯米粉200g，热水200ml，糖50g，竹枝8根。　　做法：　　1.将糯米粉、糖倒入容器中，热水慢慢注入，一边混合，一边用手试探，感觉糯米粉像耳垂一般柔软的时候，便可以放在蒸锅里蒸了。蒸的时候要裹一块布，大火45分钟蒸好。　　2.取出后好好揉一下，如果热的话，可以拽着裹面的那块蒸布一起揉。然后用擀面杖把它擀平，丢在放了冰块的冷水中，释放所有的热量，注意，冷水要一直浇，也可以把它直接放在水龙头下面，开着水流。　　3.当彻底冷透后，拿出，揉均匀，搓成条，用竹条切成均匀的小块，稍微搓圆，串到竹枝上即可。每串3~4颗。　　　　月见丸子的糖汁制作　

6、　材料：　　日本酱油40cc，糖50g，水45ml，淀粉15g。　　做法：　　1.将基本做法中串好的丸子串稍微在小火的扁平锅中烧一下，两面稍微有点糊斑即可。　　2.将糖汁材料全部倒在一起搅拌均匀，倒入锅中烧开，呈粘稠状即可关火。　　3.将丸子一串串地在糖汁中滚一下，使丸子串挂满熬好的深色糖汁即可。　　　　花见丸子的颜色搭配　　因为需要有三个颜色，所以要将基本做法中的糯米粉揉好后就分成三份，分别加入绿色素与红色素，揉成浅绿色的团子和浅粉色的团子，然后再切成小块，按粉、白、绿的顺序串好即可。