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1、论食文化的旅游价值及开发利用【摘要】俗话说“国以民为本，民以食为天”。治国安邦之本，最终离不开饮食。旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”，领衔是“食”。所以，作为一种传统民俗文化现象,食文化是一种重要的旅游资源,它能够满足旅游者的多种需要,促进旅游地的经济发展,在旅游产业中具有重要的作用。而旅游活动与食文化相结合，对提升民族的经济文化价值、促进旅游业和餐饮业的发展也有着重要的意义。本文以食文化为例，讨论其在旅游业中的价值以及它的开发利用，并针对这些问题提出了一些建议。【关键词】食文化旅游价值开发利用一、食文化的特点旅游地独特的食文化能
2、够对旅游者产生吸引力,是一种旅游资源。我们将客观存在于一定地域,对旅游者具有某种吸引力,能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象,称之为饮食文化旅游资源。经过几千年的发展，中国食文化已经达到了美的境界，在世界上享有盛誉。中国幅员辽阔，民族众多，由于地理、气候、经济、宗教、风俗习惯的不同，使食文化形成了独有的特点。1、继承性和发展性纵观食文化的发展历史，自原始社会初步形成以来，无论是朝代的更迭还是社会制度的变迁，都未对它产生影响，一直保持良好的发展势头，究其原因大概有如下几种：（1）“以足为食，以食为天”的观念深入人心。吃
3、，在中国是头等大事。孔子早就说过“食色性也”，在注重人性的中国文化中，食就被放在首位。（2）开放型食文化一直存在。中国是个多民族的国家，中国饮食文化的形成也发展也自然离不开各民族文化的交流与融合。从三皇五帝到清代，人们从未停止过对周边民族和国内民族文化的吸纳与将自身的文化不断发展向外传播，为此中国的食文化无论在何等条件下，都会得到不断的发展。2、层次性中国传统上是宗法制国家，等级森严，不同的等级有不同的社会地位和待遇。在具体的饮食活动中，就表现为等级礼制，因而在中国有“看人下菜碟”的俗语；在宏观层面就表现为文化的层次性。由于饮食活动直
4、接受经济生活水平的限制，因此中国的饮食文化主要是由政治地位较高、生活条件优越的社会阶层推动的。3、地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一。在文化历史长短和封闭程度高低等因素的综合作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区，从宏观上讲代表不同饮食文化区就是所谓的苏、粤、川、鲁四大菜系，而从微观上，这些菜系又分为许多子系统，各子系统间又相互交融排斥，形成严格的地方性特色。4、民族性中国有55个少数民族，每个民族都有各自的食文化模式和特殊的菜肴风流派，如蒙古族菜、满足菜、朝鲜族菜等。另外，某些民族或一部分人由于宗教的
5、原因，在饮食上多有禁忌，长期坚持就会在制度化的基础上形成饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊斯兰菜系；部分信仰佛教的民族当中又形成了素食菜系。二、食文化的旅游价值1、可满足旅游者口腹之欲旅游地的地方饮食,不乏美味,旅游者对这些美味佳肴的消费,可满足其口腹之欲,获得生理上的快感和精神上的愉悦,从而增加旅游者在一次旅游活动中的积极体验。2、地方特色饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理 旅游者外出旅游,是希望得到一种与日常生活截然不同的体验,这是旅游者最基本的动机。旅游地的饮食,在旅游者日常生活中难以得
6、见,即便有人移植而来,或多或少都出现了变异,远不如原产地那么原汁原味,因此,旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方饮食知名度颇高,旅游者早知其名,这无疑会激发人们希望一探究竟,以偿夙愿的心情。3、食文化可满足旅游者的文化需要 地域食文化的形成,受到了当地的地理环境、社会经济条件、历史事件、宗教信仰等因素的影响,食文化,其实是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的表现,可以说食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点4、很多饮食产品可以作为旅游购物品 在中国各地林林总总的土特产中,饮食产品占了很大比重,比如名茶、名酒,再如各种
7、糕点小吃之类。这些饮食产品不仅可在当地食用,还可以供旅游者携回,作为旅游体验的延续,或者作为礼品赠与他人,与他人分享自己的旅游经历。而旅游地将这些土特产加工为旅游购物品,不仅提升了产品自身的价值,还延伸了旅游产业价值链,更好地发挥了旅游产业的关联带动作用,有利于增加当地的收入。并且,这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物,游客将之作为礼品赠送给亲朋,无疑会提高旅游地的知名度,这是对旅游地信息的传递和推广。三、食文化旅游的开发利用中国丰富多彩、博大精深的食文化，为开辟食文化特色旅游提供了宝贵的资源。所谓食文化旅游，就是指将食文化与旅游活动
8、相结合，以品尝美食、了解中国食文化为主要内容，以游览所在地自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。它不仅仅知识简单的饮食特色旅游，更是一种高层次的饮食文化旅游。中国食文化旅游目前尚处于起步阶段，发展并不十分理想，这是由于
