火锅前厅员工晋级考核试题.docx

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1、火锅前厅员工晋级考核试题 姓名：                   门店：              总分：                 、 一、 填空题（30分） 1、总公司全名称                                 你现在位于                     店，订餐电                      ，有                台位（4分） 2、德庄的经营理念                                                       

2、。（5分） 3、服务员的行走要求包括：迎客走在前、                、              、同行不抢道、                                  、（3分）                                                                    4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超 过              应及时更换。（3分） 5、前厅服务员应             上岗，刘海齐不过  

3、       不得浓妆艳抹，长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过      ，后不过       ，所有人员不得带        、         、         ，及夸张饰物。（7分）  6、服务员要做到 “三轻一快”，具体包括        、        、          、      （4分） 7、服务领班的工作权限包括：                                 、向上级的工作改进建议权、                                   

4、      。（4分）                                              二、选择题  （12分） 1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生(   ). A、安全感   B、尊重感    C、信任感    2、应对急躁客人服务员应该(     ) A、漠视的态度    B、快捷迅速      C、周到的服务     D、耐心的服务  3、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应(    ) A、及时寻求帮助及请示汇报     B、婉言拒绝     C、答应试着解决  4、当服务员遇到宾客点

5、的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该(    ). A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 B、照常规接受点菜                     C、向客人说明厨房没有的菜 5、简述餐中服务流程正确的是（    ） A、热情迎宾→引客入座→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务 B、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务 C、热情迎宾→引客入座→开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务 6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应该（   ） A、立刻开单记下

6、所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。 B、马上按无客人关心她是否受伤，等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。 C、将现场立即清理干净避免发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。  三、判断题——对的打√  错的打×并说明原因（10分） 1、上菜顺序应该是先上素菜，再上荤菜(       ) 2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜(        ) 3、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;(      ) 4、手势是一种最有表现力的"体态语言"、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是

7、指方向时可用食指为指路(       ). 5、服务工作中、送客和迎客一样重要;(      ) 6、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(    ) 7、同客人谈话时应本着实事求是的原则、不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;(  ) 8、摆台餐具有标志或文字的一面应面对客人（   ） 9、上班前或工作时可以喝一点酒和吃点带刺激性的食物，例如大蒜之类（    ） 10、拾到客人物品应立即归还客人，如客人已走应立即交由吧台保管不得私自占为己有。（      ） 四、问答题： 1、请简述服务部

8、领班的岗位职责？（10分）     2、服务员的餐中服务包括哪些？（10分）     3、德庄“三宝”是指哪“三宝”，有哪些特点？（10分）    4、客人买单时发现账单错了，你该如何处理？(5分)     五、分析题（13分） 1、