董香型白酒团体标准（征求意见稿）.docx

《董香型白酒团体标准（征求意见稿）.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、TB52/GZSX0007—2016贵州省食品工业协会发布2020-**-**实施2020-**-**发布董香型白酒DongXiangXingBaijiu(征求意见稿)T/GZSX***—2020T/GZSX团体标准ICS67.160.10X61备案号：2T/GZSX***—2020IT/GZSX***—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准附录A、附录B为规范性附录。本标准由贵州董酒股份有限公司提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国

2、家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院。本标准主要起草人：李其书、田志强、向丽萍、戴奕杰、王奥、孟望霓、范怀焰、张建、王治江、李霞、王祎、张季、李清华、黄家岭、田莉、周绍均、冷恩田、石必凤、徐海燕、冉晓鸿、曹萍、李薇、张美莲、陈曦。IT/GZSX***—2020董香型白酒1范围本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件

3、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)。3

4、术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1董香型白酒DongXiangXingBaijiu以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，采用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有董香型风格的白酒。3.2串香蒸馏（串香工艺）根据生产不同酒质的要求，有三种串蒸方法：复蒸串蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，香醅置于甑篦上进行串蒸。双醅串蒸法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。6T/GZSX***—2020双层串蒸法：采用双层甑篦，下层放酒醅，

5、中间用甑篦隔开，上层放香醅进行串蒸。3.3酸酯总量每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。4要求4.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标酒精度25%vol-47%vola47%vol-68%vol色泽和外观b无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物香气香气优雅，董香细腻香气幽雅，董香舒适口味醇和柔顺，清爽味净醇和浓郁，甘爽味长风格具有低度董香型白酒典型风格具有董香型白酒典型风格注：a不包含47%vol；b当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时，应逐渐恢复正常。4.2理化指标要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酒精度/(

6、%vol)25～68酸酯总量a/(mmol/L)≥30丁酸+丁酸乙酯/(g/L)≥0.2固形物/(g/L)≤0.7注：a按47%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol；b按47%酒精度折算。4.3净含量按定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)执行。4.4食品安全要求6T/GZSX***—2020应符合GB2757的规定。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345执行。5.2理化要求5.2.1酒精度按GB5009.225执行5.2.2酸酯总量按附录A规定执行。5.2.3丁酸+丁酸乙酯5.2.3.1丁酸按附录B规

7、定执行。5.2.3.2丁酸乙酯按GB/T10345执行。5.2.4固形物按GB/T10345执行。5.2.5净含量按JJF1070执行5.3食品安全要求5.3.1甲醇检验应按GB5009.266执行；5.3.2氰化物检验应按GB5009.36执行；5.3.3铅检验应按GB5009.12执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存应符合GB/T10346的规定。6.2标签按GB2757和GB7718执行。6T/GZSX***—2020附录A（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法A.1原理以碱中和