豉香型白酒XX标准征求意见稿.doc

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1、豉香型白酒XX标准征求意见稿　　ICS67.160.10X61中华华人民民共共和和国国国国家家标标准GB/T16289—201X代替GB/T16289—xx豉香型白酒Chixiangxingbaijiu（征求意见稿）xx-XX-XX发布xx-XX-XX实施GB/TXXXXX—XXXXI前??言本标准按照GB/T1.1—xx给出的规则起草。　　本标准代替GB/T16289—xx《豉香型白酒》，本标准与GB/T16289—xx相比主要变化如下——增加和修改了术语和定义；——增加了产品分类；——增加了高度酒感官要求和理化要求；——理化指标项目及要求进行了相应增减、调整；——增加了规范

2、性附录A白酒中酸酯总量的测定方法。　　本标准由中国轻工业联合会提出。　　本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。　　本标准主要起草单位。　　本标准主要起草人。　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为——GB/T16289—1996；——GB/T16289—xx。　　GB/TXXXXX—XXXX1豉香型白酒1范围本标准规定了豉香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。　　本标准适用于豉香型白酒的生产、检验与销售。　　2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。　　凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

3、件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　　GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10345-xx白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[xx]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。　　3.1豉香型白酒chixiangxingbaijiu以

4、大米或预碎的大米为主要原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。　　3.2大酒饼dajiubing以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。　　3.3陈肉酝浸steepingprocesswithfat-richporkGB/TXXXXX—XXXX2基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。　　4产品分类按产品的酒精度分为高度酒40%vol≤酒精度≤60%vol；低度酒18%vol≤酒精度＜

5、40%vol。　　5要求5.1感官要求高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表　　1、表2的规定。　　表1高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气豉香纯正，优雅豉香纯正口味口感醇和甘冽，酒体丰满，谐调，余味爽净入口较醇和，酒体较丰满，余味较爽净风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。　　15℃以上时应逐渐恢复正常。　　表2低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气豉香纯正，清雅豉香纯正口味口感醇和甘滑，酒体谐调，余味爽净入口较醇和，酒体较谐调，余味

6、较爽净风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。　　15℃以上时应逐渐恢复正常。　　5.2理化要求高度酒和低度酒的理化要求应符合表　　3、表4的规定。　　表3高度酒理化要求项目优级一级酒精度/(%vol)40~60酸酯总量/(mmol/L)≥14.012.0β－苯乙醇/(mg/L)≥2515GB/TXXXXX—XXXX3二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量mg/L≥0.8固形物/(g/L)≤0.60表4低度酒理化要求项目优级一级酒精度/(%vol)18~40a酸酯总量/(mmol/L)≥12.08.0β－苯乙醇/(m

7、g/L)≥4030二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量mg/L≥1.0固形物/(g/L)≤0.60a不包括40%vol。　　5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局[xx]第75号令执行。　　6分析方法6.1感官要求按GB/T10345-xx执行。　　6.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225执行。　　6.2.2酸酯总量按附录A执行。　　6.2.3β-苯乙醇按GB/T10345-xx执行。　　6.2.4固形物按GB/T10345-xx执行。　　6.2.5二元酸（庚二酸、辛二酸、