大豆加工中副产品的开发与应用.pdf

《大豆加工中副产品的开发与应用.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、垫!：!2ChinaNewTechnoloesandProducts工业技术大豆加工中副产品的开发与应用许光令(黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司，黑龙江佳木斯154007)摘要：大豆蛋白是一种营养资源丰富，氨基酸组成比较完全的植物蛋白，是一种重要的食品加工原料。大豆加工过程中产生的副产品也得到了广泛地开发与应用。本文对大豆副产品中的功能性质进行了论述，分别对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、异黄酮和大豆磷脂等大豆副产品进行介绍。关键词：大豆；副产品；开发；应用中图分类号：TS201．2文献标识码：A大豆原产于中国，大豆及其产品的营豆低聚糖具有低分子水溶性纤维素的一些作

2、为过敏患者的营养品。日本不二制油公养保健价值特别高，其含有约40％的蛋白功能，能促进肠道蠕动，加速排泄；降低司已经将大豆多肽制作成运动饮料，它可质、l8％脂肪和10％的大豆低聚糖，还含血清胆固醇和保护肝脏。体内的双歧杆菌以增强运动员的体力和耐力，使运动员快有丰富的维生素和多种矿物质。近年来，能够干扰P一羟基P一甲基戊二酰酶A还原酶速消除疲劳并恢复体力。人们对人体健康和食物之间联系的研究越的活性，抑制胆固醇的合成，大豆低聚糖2．2大豆低聚糖的开发与利用来越深，由大豆生产的食品具有很多的保促进双歧杆菌的增值，从而降低胆固醇。日本是国际上开发和应用大豆低聚健功能，人们对大豆食品

3、的关注也越来越人体内常有有毒物质的产生，长期使用大糖最早的国家之一，日本在1989年就已经来多。特别是大豆中的多种生物活性物质豆低聚糖能够减少这种有毒物质的产生，开发除了一种富含大豆低聚糖的功能性饮对高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”减轻肝脏的解毒负担，从而起到保护肝脏料，并得到了巨大的利益。大豆低聚糖可有很大的功效，大豆及其产品已经成为新的作用。以作为一种天然的保湿剂，并能够延缓淀世界的全球性健康食品。1．3大豆膳食纤维的功能作用粉老化，防止食品硬化，保持食品松软，1大豆副产品的功能性作用大豆膳食纤维具有预防动脉硬化、延长货架期。大豆低聚糖是一种天然的低1．1大豆多肽的

4、功能作用冠心病的功能。大豆膳食纤维能够抑制胆糖分、低热量的甜味剂，利用此特性可以大豆多肽是一类分子量小于1000的固醇和甘油三酯在淋巴中的吸引，促进胆开发出预防龋齿的儿童食品，糖尿病患者小分子肽，它是由大豆蛋白经蛋白酶水解固醇的排除，降低体内血清胆固醇浓度；的专用食品。所得到的，其氨基酸的组成没有改变，其预防糖尿病。可溶性纤维能够减少餐后血2-3膳食纤维、异黄酮和磷脂的开发必需氨基酸的含量很高。大豆多肽具有很糖的生成，阻止胰岛素的升高，这是由于与应用多特性，例如保湿型、发泡性和非酸沉淀高纤维的膳食能够降低末梢组织对胰岛素大豆膳食纤维作为一种天然膳食纤性等，这些性质都要优于

5、大豆蛋白本身。的感受性，从而对胰岛素的需求不高；大维，可以添加到面食糕点中，有利于产品大豆多肽具有防病、治病和调节人体生理豆膳食纤维有预防肠癌和痔疮的功效。大组织结构的形成，防止脱水；在肉制品中机能的作用，主要表现在以下几个方面：豆膳食纤维能抑制腐生菌的生长，并促进能够使肉中的香味成分聚集而不分散。大易消化吸收性和低抗原性，经过生物代谢肠道蠕动，是粪便变软，降低结肠压力，豆异黄酮已经应用到预防骨质疏松症的保研究显示，人类摄取的蛋白质在消化道经同时使肠道被致癌物及有毒物质随粪便排健食品中；还可应用到年轻女性的补钙食过相关酶水解后，在胃及小肠中生成肽，出，能够有效地预防便秘、

6、肠癌及痔疮；品中，可预防和治疗经前综合症。大豆磷主要是二肽、三肽，而且在合成肽的实验具有排毒养颜和减肥瘦身的功效。膳食纤脂作为蛋白质和淀粉的结合剂，可使糕点中，二肽和三肽的吸收速度比同一组成的维被摄入后进入大肠内被细菌分解和发松软，磷脂可产生一种类似脂肪的口感，氨基酸陕，多肽在肠道中的吸收率是最好酵，能够有效地改善肠道菌群，促进有益可减少产品中的脂肪和其他糖果食品中人的，体内大部分蛋白质是以多肽形式直接菌的增殖，增强免疫力且将体内毒物排泄造黄油的用量。吸收的。同样多肽具有低抗原性，进食后出去。膳食纤维还能增加饱腹感，减少进结语不会引起过敏反应。降压和阻止胆固醇水食，从而起

7、到减肥的效果。大豆是我国重要的植物，但是在我国平升高，大豆多肽可以刺激体内甲状腺激1．4大豆异黄酮和磷脂的功能作用的加工却不发达，产品的利用率低，其副素，使其分泌量增加，将胆固醇的胆汁酸大豆异黄酮具有弱雌激素活性、抗氧产品也没有得到最大程度地开发。若大豆化，避免胆固醇在肠道内的再吸收；血管化活性和抗真菌活性，具有很高的药用价副产品能够应用于功能性食品中，不仅能中的血管紧张素转换酶(ACE)能将血管值，具有抗癌作用，特别是乳腺癌、前列够提高全民的营养水平，还能带动我国食紧张素x转换为Y，Y能是末梢血管收缩，腺癌和结肠癌，因其弱雌