关于大豆的产品加工开发与应用

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1、关于大豆的产品加工开发与应用关于大豆的产品加工开发与应用　我国农产品种类丰富，豆类产品是农产品中的一种，也是我国人民生活.L.中常见的农作物。豆类也有很多种如绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆(有的地方也叫茴香豆)等等。这些在都是我们日常生活中常见的豆子。文章主要讲解大豆产品的加工与开发利用。　　　　1大豆成分的分析　　关于大豆的产品加工开发与应用关于大豆的产品加工开发与应用　我国农产品种类丰富，豆类产品是农产品中的一种，也是我国人民生活.L.中常见的农作物。豆类也有很多种如绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆(有的地

2、方也叫茴香豆)等等。这些在都是我们日常生活中常见的豆子。文章主要讲解大豆产品的加工与开发利用。　　　　1大豆成分的分析　　众所周知大豆含有丰富营养，所含蛋白质高达40%，还还有丰富的不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，可以说大豆浑身是宝，豆类产品也因此也成为我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源食物。大豆中脂肪含量高达20%，其中亚油酸高达50%，不饱和脂肪酸85%，还含有丰富的磷脂，大豆所含碳水化合物约3%左右，有接近一半的是膳食纤维，其中水苏糖和棉籽糖在人体的肠道细菌作用下发酵产生气体会引起腹胀的现象，关于这点

3、需要引起人们重视，肠胃消化功能不好者尤其要注意。大豆含有丰富的钙铁磷等成分，以每100g大豆为例，其含有的钙占0.367%，铁占0.011%，磷占0.571%，比我们谷物、玉米所含有的元素分量都要多。并且大豆所含的B族维生素也比谷物等农作物的丰富，还含有一定数量的维生素E和胡萝卜素。但是由于种植大豆的植物含有酸性成分，对其他农产品的种植会有影响。　　　　2大豆营养价值与大豆产品的加工工艺　　2.1大豆的营养价值　　大豆营养很丰富，蛋白质含量很高，其中最重要的属于大豆卵磷脂。大豆卵磷脂以磷脂酰肌醇、脑磷脂和

4、卵磷脂为主要成分，三者总共在大豆毛油中含量达到3%左右，含量算很高的了。卵磷脂对人身体很有益处，它可以说是一种强乳化剂，能够阻止胆固醇在人体血管内壁的沉垢物，除了阻止沉垢形成之外还可以清除少量的沉积物，使这些沉积物处于悬浮状态，能促使人体血管等组织将脂类吸收，同时还能降低血液的粘度，促进血液循环，对心血管患者有极大好处，能预防心脑血管疾病，且没有副作用。卵磷脂被人体吸收后能释放出胆碱，且促进血液循环，当血液循环系统送至大脑时，能促进大脑活动，这就可以增强大脑的记忆力，起到健脑益智、延年益寿、延缓衰老的效果

5、。　　2.2大豆的加工工艺　　由前面描述可知，大豆具有很高的营养价值。如何将这些营养价值开发出来呢？这就需要专业的生产加工工艺来实现。一般，我们以大豆毛油水化脱胶时的油胶为原料来生产大豆的卵磷脂。这种油胶含油占30%，含水化磷脂占70%，利用卵磷脂易溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇，且两者都不溶于丙酮的特点来将两者从大豆磷脂中分离出来，其卵磷脂生产加工工艺如(图1)所示。　　(图1)中描述了卵磷脂提取的加工工艺。对于脑磷脂的提取也可以采用类似的工艺手段来进行加工获取得到。　　　　3大豆卵磷脂的应用价值　　通过前

6、面论述可知，从大豆中提出卵磷脂工艺并非很复杂，但其营养价值极高。其应用价值主要有这些方面，(1)具有血管化垢去於功效。由于卵磷脂能溶解油脂，对于人体血液中血脂偏高者，卵磷脂就可以促进其血液循环、改善血清，清除过氧化物，由于能溶解脂肪，就可以使得血液中的胆固醇、中性脂肪等含量降低，由于具有促进血液循环功能，就可以减少脂肪等油脂在血管内滞留的时间，从改善人体血液，对心血管疾病患者有很好的疗效。(2)能预防胆结石。因为卵磷脂能溶解血液内的沉积物，就可以清除胆固醇和胆红素的沉积物形成的结石，而该结石是胆结石的成因

7、，因此可以说卵磷脂从根本上能治疗和预防胆结石。(3)从大豆中提取出来的卵磷脂被小肠吸收后，可以在人体内水解出胆碱，胆碱随血液循环进入大脑与醋酸结合生成乙酰胆碱，乙酰胆碱也就是我们常说的记忆素，该元素能增强大脑记忆力，因此可以说卵磷脂对增强大脑的记忆能力和智力的开发具有独特的功效，是脑力工作着必备的脑食品。(4)由于卵磷脂能与醋酸结合生成乙酰胆碱，就可以活化和再生脑细胞，对恢复和改善大脑的功能具有良好的功效，所以对于脑疾病患者，大豆产品具有物美价廉的药用价值。(5)能预防便秘。因为卵磷脂的细胞活化功能可以促

8、进结肠蠕动，将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除了体内的便秘，以及由便秘而产生的其他症状。(6)能利尿护肾。磷脂具有利尿的作用，又能溶解体内的沉积物，因此可以促使细胞内的废物和尿一起排除体外，达到保护肾脏的目的。最后在医药美容方面，卵磷脂也具有很高的价值。卵磷脂能吸收人体内的糖分，且使之排除体外，能促进胰脏释放胰岛素，因此服用卵磷脂药品能有效的降低血糖，预防糖尿病。磷脂中的肌醇有维护毛发的功效，可以改善发根存进血液循环，