超声波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的研究进展.pdf

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1、2014年第27卷第12期粮食与油脂5超声波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的研究进展王丽敏，陈复生，刘昆仑，郑黎静(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要：超声波技术作为一项高新技术，可辅助反胶束体系提高大豆蛋白的萃取率。该文就超声波辅助不同反胶束体系萃取大豆蛋白的机理、特点及工艺萃取参数进行综述，以期为提高大豆蛋白萃取率，探究萃取大豆蛋白的最佳3-．艺提供理论参考。关键词：超声波；反胶束；萃取；大豆蛋白Research0nProRresslng0tsoybeanproteinextractionindifreIi1creversemi&liesbvultrasonicWANGL

2、i-min，CHENFu-sheng，LIUKun-lun，ZHENGLi-jing(CoHegeofFoodScienceandTechnology。HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，Henan，China)Abstract：Asanewkindoftechnique，theultrasonicmethodcanimprovetherateofextractionofsoybeanproteininreversemicelles．Inordertoimprovethesoybeanproteindextraction，providedso

3、mereferencetoexploretheoptimalprocessofsoybeanproteinextraction，themechanism，characteristics，andextractionparametersoftheultrasonicassistedextractionofsoybeanproteinindifferentreversemicelleswerereviewedinthispaper．Keyword：ultrasonic；reversemicelle；extraction；soybeanprotein中图分类号：TS201．2+1文献标识码：A文章编号

4、：1008—9578(2014)12—0005—04超声技术是于二十世纪发展起来的一项高新技萃取技术，如今，反胶束萃取技术已经应用于蛋白质术，已引起许多国家科技工作者的广泛关注，我国也的分离和纯化。近年来，该技术与其他技术的结合也对此技术进行了多方面的探索研究。超声技术的发相继出现鸭。本文就超声技术与反胶束萃取技术结展正在从理论上为化学、化工、食品、制糖、医药、生物合用于萃取大豆蛋白的研究进展进行综述，以期为在等学科的研究开拓新的领域，并在应用上对上述工业食品工业中的应用提供参考。产生重大影响。在食品工业中超声萃取技术的应1超声波辅助反胶束萃取大豆蛋白的机理和特点用虽已进行了一些研究，并显示出

5、其优势，但都仅在1．1超声波辅助反胶柬萃取大豆蛋白的机理实验室小规模上针对某些具体的萃取对象进行一些超声波是指频率为20~50兆赫的电磁波，它是一简单的探究试验，与大规模工业化应用还有一定的差种机械波，需要能量载体介质来进行传播。超声波在距，将实验室的超声技术应用于工业生产是今后的主传递过程中存在着正负压强交变周期，在正相位时，要研究方向之一。对介质分子产生挤压，增加介质原来的密度；负相位大豆中蛋白质含量丰富，可达40％左右，是植物时，介质分子稀疏离散，介质密度减小。也就是说，蛋白质的重要来源，且营养价值高，接近于完全蛋白超声波并不能使样品内的分子产生极化，而是在溶剂质。除用于制油，还是获得植

6、物蛋白质的重要原料¨。和样品之间产生声波空化作用，导致溶液内气泡的形目前人们对蛋白质的利用除了注重营养，更多地注重成、增长和爆破压缩，从而使固体样品分散，增大样品保持其功能特性。因此，科研工作者对大豆蛋白的萃与萃取溶剂之间的接触面积和分子扩散速度，提高目取已经做了大量的工作。标物从固相转移到液相的传质速率。目前，大豆分离蛋白的工业萃取方法主要为传统超声波辅助反胶束萃取技术是通过与媒介反胶的碱溶酸沉法，该方法在生产过程中引入大量的酸束的作用，加速细胞壁的破裂和物料的转移，从而提和碱，不仅生产成本高，易引起一系列的环境污染问高萃取效率。超声波提取技术近年来较多地用于中题，而且会使部分氨基酸构型发生

7、改变，由天然的草药有效成分的提取分离，但也可用于大豆蛋白的萃L一构型变为人体不能利用的D一型。为解决上述问题，取，而且收到了很好的效果。其原因可能与超声波本在上世纪80年代中期由Luisi等盯首先提出反胶束身的特性有关。超声波对萃取大豆蛋白的强化作用收稿日期：2014—04-23基金项目：国家自然科学基金项目(21176058)；郑州市创新型科技人才队伍建设工程(ISTTCPZZC)；863项目(