冬天吃肉、鱼及富含铁和碘的食物不怕冷-论文.pdf

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1、2012年第12期’囊工业肉制品加工与新产品开发夺总第380期MEATINDUSTRY’’⋯。一’’。一⋯’油锅中，边炸边抖动漏勺以防黏连。炸至鸭坯能漂污冲洗干净，再放人冷水里浸泡1h，以除去体内残浮于油面，取出漏勺，鸭坯继续留在油锅内。一边炸血，浸泡后挂起沥干水分。一边用汤勺将沸油浇淋鸭坯的一侧，待炸至金黄、皮(3)整型腌制。将食盐加少量茴香，炒干并磨细脆后再翻转鸭坯炸另一侧，一直炸至整个鸭坯变脆，(用盐量为净鸭重的1／16)。先取3／4的盐放入鸭用汤勺敲之有清脆声，即可捞出油锅，倒出腹油，晾体腔内，反复转动鸭体使腹腔

2、内全部布满食盐。再凉后即可包装出售。把剩余的盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处人内，然4腊香板鸭后把落下的盐分别揉搓在刀口、鸭嘴和胸部两旁的(1)特点。平整光洁、色正味美、油香四溢。肌肉上。擦盐后的鸭体逐只叠入缸中，经过12～18h(2)选鸭整形。肉鸭宰前禁食10～12h，供足饮的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将水。宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔鸭放人卤缸，从右翅刀口处灌人预先配制好的老卤，掉绒毛，再放人70～90℃热水中，充分搅动、浸透，脱再逐一叠人缸中，

3、用竹片盖上，石块压住，使鸭体全尽羽毛。接着洗涤2—3次，去除血迹、皮屑及污物，部淹在卤中。根据鸭体大小和不同季节，复卤时间使鸭体洁净。然后从胸至腹部割开，去除气管、食为16～24h即可腌透出缸，出缸时放尽体内盐水。道、嗉囊、内脏、肛门，洗净粘附的血污，再放进清水(4)灵活煮制。煮前先将鸭体挂起，用10era左中浸泡4～5h，其间换水2～3次，漂净余血后取出沥右的空心竹管插入鸭的肛门，并在鸭肚内放人少许干。将鸭体置于桌面使其背向下，腹朝上，头颈卷腹姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥内，用力压平胸部人字骨，致鸭

4、体呈扁平椭圆形状。干。煮制时将清水烧沸，水中加入葱、姜、八角，把鸭(3)人缸盐卤。将茴香、八角碾成细末状，适量放人锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水拌入精盐内，一同放入锅内微火炒干，均匀抹在整形灌水内腔。提鸭放水，再放人锅中，腹腔内再次灌入后的鸭体上。抹盐后逐只依序放入缸中，平坦堆齐，开水，然后再压上锅盖使鸭体浸入水面以下。停火随即在上层鸭体撒一层盐末，放置16～20h，再倒缸焖煮约30min左右，保持水温在85～90℃。30min复卤6～8h，待卤透后便可出缸，沥尽血水。后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火

5、，提(4)腌液浸料。腌液的配制：按鸭胚50kg计算，鸭倒出鸭内腔水，再放入锅中灌水人腔，盖上锅盖。取清水25kg对盐7～9kg煮沸，使盐溶化成饱和溶停火焖煮20min左右，即可出锅。液，拌人碎老姜200g、桂皮90g、八角80g、花椒60g、(收稿日期2012—10—30)炒茴香25g。将出缸的鸭胚转入腌缸，逐只堆放妥当·◆·⋯·‘··‘···“◆·····。·⋯··“◆’◆·i!后用竹片盖严，再用石块压紧，加进浸腌液，使鸭胚：T冬天吃肉、鱼及富含铁和碘的食物不怕冷i●全部浸没在腌液中，边搅动边倒入缸中。浸腌时间：进入冬

6、季，许多人都有手脚冰冷的情况。这不仅与‘随气温高低而变动，通常控制在24～32h为好。i天气寒冷有关，与个人的体质更是关系密切。那么冬天!i吃点什么才不怕冷呢?从现代医学的角度来说，怕冷的：(5)鸭胚烘烤。将鸭胚洗净凉干，拉直鸭颈，两!原因有很多种，比如缺铁的人由于血红素较少，影响了i腿展开，用软硬适度、长短恰当的竹片分别撑开鸭的：血液的携氧能力，导致组织能量代谢发生了障碍，人会；胸、腰、腿部，使其呈扁平形状，挂于架上，置阴凉通i因产生的热量不足而感到异常寒冷。当人体甲状腺素!风处干燥后送烘房或红外烤箱烘干，即得成品。用

7、分泌不足时，就会比较怕冷。甲状腺素分泌不足的人血!液循环减慢，产生的热量不足，所以比较怕冷。另外血i食用塑料袋包装或抽真空包装出售。!压低的人也比较怕冷。血压低的人末梢血液循环不足，i5苏北盐水鸭i人体组织同样得不到足够的氧和能量，也会畏寒。所·以，冬天的时候，在饮食上应多吃瘦肉、鱼、豆类、香菇、!(1)特点。皮白肉嫩，肥而不腻，集香、酥、嫩为◆黑木耳等富含铁和碘的食物。还要多吃些富含维生素：!C的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。多摄入含碘丰富的一体，是江苏省苏北地区的著名产品。：海带、鱼虾、牡蛎等促进体内甲状腺素的合成。(

8、2)宰杀去污。肉鸭宰杀拔毛后，切去翅膀和脚(吴敏摘编)!爪，然后在鸭的左右翅下开腔，取出全部内脏，把血