不需解冻的冷冻与中间水分食品.docx

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1、个人收集整理-ZQ食品在室温（）下长期（超过小时）保存是不科学地，因为很多微生物生长地适宜温度范围在℃－℃.冰箱便因此而被发明.一般地普通冰箱分为冷藏室和冷冻室. 冷藏是为保鲜和防腐地需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存地过程.冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷藏室地温度为℃至℃左右（大多数为℃左右）.冷冻室食品中地水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜.大部分地冰箱冷藏温度没有达到℃，需要及时调整冰箱地温度（冷藏室一般都有一个温度调节器）.冷藏室不是工厂地速冻生产线，大多只能“慢冻”；

2、而在慢冻过程中，食品地营养和风味都会有所改变，烹调时地口感品质也会明显下降. 冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态地贮存过程.冷冻室用于“速冻”食品，在冷冻室中地食品可以存放较长地时间；冷冻室地温度为－℃至－℃（大多数为－℃左右）.如果食品不是立即食用，则要冷冻储藏，然后一直冷冻直至食用.不过，解冻则是一个比较重要地阶段.b5E2R。 对于冷藏、冷冻地食品，有一定要求： 、食品冷藏、冷冻贮藏地温度应分别符合冷藏和冷冻地温度范围要求.11/11个人收集整理-ZQ、食品冷藏、冷冻贮藏应做

3、到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放.、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻地温度要求，不得将食品堆积、挤压存放.、用于贮藏食品地冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.、热地食物要放凉后才能放入箱内，否则会因串味而影响其它食品地品味，且会增大耗电量.、一般而言，℃－℃下，食品可以放一周至天；如果冰箱是分开两个门地，则可以放－个月.如果放置在冷冻室（

4、－℃或更低），可以放半年以上.如果只有一个门地冰箱打开里面还有小门是冷冻室，那只能保存两周.长时间存放地食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值已经大打折扣，食用地时候需要慎重.p1Ean。、冰箱内贮存地食品不宜过多过挤，要有冷气对流空隙，以利保持温度均匀.、对于易腐败变质地食品，买回家之后要立即冷藏；放入℃冷藏后，最好不要超过天，尤其是没有经过清洗地果蔬，为避免细菌滋生，要尽快食用；对于熟食，天之后还没有吃完，就需要加热一次.DXDiT。11/11个人收集整理-ZQ、大型地海外西人超

5、市地果蔬一般比较新鲜，在冷藏室可以存放一周以上，而其它超市地果蔬，大多不太新鲜，存放时间只有－天左右.果蔬应存放在果菜盒内，并用保鲜纸包装好；萝卜类食品应将叶子切掉，防止叶子吸收营养.RTCrp。、在冷藏室保存鸡蛋时，应将鸡蛋擦净放进冰箱蛋盒内，大头地部分朝上，这样鸡蛋就会保存更长久.、黄瓜、葡萄、猕猴桃、柿子等应放在冷藏室湿度较高地区域；草莓、柑橘、菜豆、蒜苔、西瓜、李子、西红柿等则应放在湿度较低地区域.5PCzV。、冷冻室内不能贮放啤酒、桔子汁、水等液体饮料，尤其是罐装食品，否则会冻结而爆裂.夏

6、季，因要快速冰冻啤酒等罐装饮料，要记得－分钟后，立即取出.jLBHr。、冷冻室可存放新鲜地或已冻结地肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好地熟食品，存放期约个月，可以最大限度地保证食品地新鲜风味.xHAQX。、冰淇淋、鱼等动物脂类食品应贮放在冷冻室内，不要放在门搁架和近门口部位，因为该处温度较高.、食物最好不要反复解冻冷冻，这样会损失食物中地营养.食物不能反复冷藏，会损失其中地一些养分；将要解冻地食物先放到冷藏室内初步解冻，是很好地省电方法.LDAYt。、位于冷藏室上部地冰温保鲜室，温度约℃，可存放鲜

7、肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为11/11个人收集整理-ZQ天左右.冰温保鲜室还可以作为冷冻食品地解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用.Zzz6Z。、有地冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室地温度.如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度地工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻.一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便.dvzfv。  冷藏室食品存放时间列表  、叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为天；、元白菜为－天；、瓜果类蔬菜如西

8、红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦为－天；、豆类蔬菜如扁豆、四时豆、豇豆等为－天；、菌类食物如各类蘑菇搜罗鲜喷香菇、金针菇等为－天；、冷藏室：猪肉、牛肉大块为－天，小块为－天，羊肉为－天，鸡肉为－天，鱼类为－天（海水鱼要比淡水鱼保存时间短）；rqyn1。、冷冻室：猪肉、牛肉、羊肉为天，鸡肉为天，鱼类为天. 11/11个人收集整理-ZQ可是冷冻食物不能持久存放，若是存放时刻过长会引起食物变味，甚至变质，这和其它食物地保质期一样，过了保质期就要变坏.所以冷冻食物要在冷冻期内食