苏教版 有机化学基础 氨基酸 蛋白质与核酸.ppt

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1、生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸蛋白质是最重要的营养物质（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯自然界中的蛋白质你认识哪些常见的氨基酸？(1)甘氨酸(2)丙氨酸α-氨基酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸●上述氨基酸在结构上有何相似之处？R—CH—COOHNH2（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）(α-氨基戊二酸）（α-氨基苯丙酸）C

2、H2CHCOOHNH2一、氨基酸的结构与性质1、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的结构简式可表示为R—CH—COOHNH2组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸R–CH–COOHNH2氨基典型反应官能团分析：羧基典型反应●性质：（1）两性：酸性和碱性设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？(1)两性含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应+HCl→CH2—COOHNH2CH2COOHNH3Cl+NaOH→CH2COOHNH2CH2COONaNH2+H2O●酸

3、性●碱性4、氨基酸的化学性质阴离子阳离子R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2R–CH–COONH3–＋H＋–OH–OHH＋两性离子当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时，溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控制溶液pH分离氨基酸。下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH()A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D性质1:具有两性

4、4、氨基酸的化学性质（2）成肽（缩合）反应氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应++H2O肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。4、氨基酸的化学性质（3）显色反应氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。-----反应灵敏，常用于氨基酸的检测。小结：1、氨基酸的结构特点：含有-NH2及-COOH2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应（3

5、）显色反应二、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万1、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一

6、个具有三级结构的多肽链称为亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局2、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。（4）盐析向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。现象①特征:可逆蛋白质溶液蛋白质沉淀无机轻金属盐水③用途:分离提纯蛋白质②盐析的过程是物理变化（4）盐析

7、分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1．将第一支试管放在酒精灯上加热；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．将第三支试管加乙醇。最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象科学探究x蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。现象：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。（5）蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、超声波紫外线照射等强酸、强碱、重金属盐、乙醇醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等（6）颜色反应：实验现象2mL蛋白质溶液，滴加

8、1mL浓硝酸，微热。黄色固体物质生成1mL蛋白质溶液，滴加1mL10%氢氧化钠溶液，再加入3~4滴1%硫酸铜溶液，振荡。溶液呈现紫玫瑰色2mL蛋白质溶液，滴加0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾。溶液呈现蓝紫色天然蛋白质遇浓硝酸蛋白质遇双缩脲试剂蛋白质遇茚三酮灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（7）灼烧气味：小结：4.盐析1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：