氨基酸、蛋白质与核酸

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1、第19章氨基酸、蛋白质与核酸基本要求：1.了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨基酸的物理性质。2.掌握α一氨基酸的两性性质和等电点，氨基酸的化学性质。3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存的遗传信息，使得龙生龙、凤生凤，保持了自然界里物种的延续性和稳定性。核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生命体用以表达各项功能的具体工具。它在生物体内起着极其复杂和重要的生理功能。如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输入氧气输出二氧化碳；在生命体的新陈代谢过程中，

2、其催化作用的酶、起调节作用的激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生命现象中的全功能分子。蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自然界里存在的蛋白质约有：1010～1012种可见α—氨基酸是组成蛋白质的基石。第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类与命名目前在自然界发现的氨基酸（天然氨酸）有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。天然氨酸具有的特点如下：1、绝大多数是α—氨基酸。2、除甘氨酸外都具有旋光性。3、绝大多数为L—构型。L—甘油醛L—丙氨酸D—苏阿糖L—苏氨酸分类：1、根据氨基和羧基的相对位置，可分为α、β、γ或δ–氨

3、基酸。组成蛋白质的几乎都是α–氨基酸（在黄芪中曾发现γ–氨基丁酸，其具有降血压的作用）。氨基数目=羧基数目：中性氨基酸羧基数目＞氨基数目：酸性氨基酸氨基数目＞羧基数目：碱性氨基酸2、根据氨基与羧基的数目可分为：缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸蛋氨酸人体所必须的八种氨基酸（人体不能自行合成，只能从食物中摄入）赖氨酸色氨酸命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如：甘氨酸：微具甜味丝氨酸：最初来源于蚕丝天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗二、α—氨基酸的性质1、氨基酸的物理性质⑴、α—氨基酸都是无色结晶，大部分在水中有一定的溶解度，且具有鲜美的味道；酸性氨基酸在水中的溶解度较差；⑵、氨基酸分子无稳定的

4、熔点，200度以下时稳定，200度以上时则发生分解。2、氨基酸的两性与等电点（pI)从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出：α—氨基酸具有内盐的结构，即为两性离子：氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。调节氨基酸水溶液的pH值，使得氨基酸分子所带的正负电荷的数目相等，此时，氨基酸水溶液的pH值就叫做该氨基酸的等电点。负离子两性偶极离子正离子（碱性）（等电点时）（酸性）在等电点时：1、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等，以两性离子的形式存在。2、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动3、等电点时氨基酸的溶解度最小。调节酸性氨基酸的等电点时须加酸；调节碱性氨基酸的等电点时须加碱；由于羧基的离子化

5、程度大于氨基，调节中性氨基酸的等电点时也须加酸。