饮食和健康绪论.ppt

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1、饮食与健康绪论营养健康？饮食卫生健康？一、营养以下哪些食物有营养？海参、鱼、肉、蛋、豆腐；大米、面、小麦、小米；芹菜、白菜、苦瓜；苹果（肉、皮）、猕猴桃（皮、肉、籽等）；草、土；水：自来水、可乐、果汁……二、食物消化吸收食物口腔（口腔、牙、舌、唾液腺）咽与食管胃小肠大肠三、营养素种类及功能食品中对人体有益的化学成分；包括营养物质及非营养物质。可分为6～7类：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素矿物质膳食纤维水（一）蛋白质蛋白质（人体、动物、植物）氨基酸：20余种；必需氨基酸?食物：肉类，粮谷，豆及豆制品……

2、（二）脂肪（三）碳水化合物（四）矿物质—元素（五）维生素（六）水（七）膳食纤维(dietaryfibre)四、营养不良(malnutrition)由于食物营养摄入不足或膳食结构严重的不平衡而造成的体力和智力的下降。包括:营养不足（undernutrition）营养过剩(overeating)发展中国家、地区和人群两者共存。（一）营养缺乏病蛋白质-热能营养不良：体重不足：5岁以下儿童检出率为10%～20%,全国约有2160万儿童体重不足；生长迟缓：检出率平均为35%,个别贫困地区高达50%以上,即全国约有

3、4200万儿童生长迟缓。（二）营养过剩（1）中毒（直接危害）：维生素A:过量补充(制剂、食物)维生素D:过量补充硒过量氟过量碘过量钙过量？（2）酒精中毒危害：饮食卫生食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。食品卫生学？食品卫生与食品安全？食品卫生（foodhygiene）：食品应当无毒、无害和防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体制。食品安全(foodsecurity):包括国家应保障食物有足够的供应；食品中有毒、有害物质对人

4、体健康影响的公共卫生问题。食物中毒与食源性疾病？食物中毒(foodpoisoning）仅指食物中的生物性、化学性致病因子引起的急性非感染性疾病。食源性疾病（foodbornedisease）是指凡与饮食因素有关的所有疾病；是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播引起的各种疾病。WHO定义：除食物中毒外，还应包括与食物中营养成分有关的某些营养性疾病（如高血压、糖尿病、心血管疾病等）和可能与食物中污染物质有关的某些慢性疾病（如肿瘤等）。食品污染来源食品污染的出现

5、、含量、毒性等：工业生产的“三废”：生活废弃物：水源污染，食品加工：添家剂（防腐剂、香精、甜味剂等）；包装材料：漆、涂料、印刷纸、塑料材料等。食品污染种类污染种类：物理（开采、医用、核能）、化学（农业生产（农药、杀虫剂）、添加剂等）、生物性污染（O157：H7）、疯牛病、禽流感等；新资源食品及野生食品：野生食品的开发应用、转基因食品等（植物、动物、转基因食品等）；食物中毒与控制食物中毒问题多，面广，危害性大；各类食品卫生问题：各类食品卫生；粮、菜、肉蛋、奶等，包装食品，加工食品等；食物中毒及食源性疾病及

6、其预防：动植物毒素、细菌、真菌、病毒、化学性等）；食品卫生监督管理：（法规、标准、食品生产源头及餐饮卫生管理）。谢谢！