餐具清洁消毒标准.docx

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1、---------餐具清洁消毒标准1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。5、餐具清洗方法：5.1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。5.2用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。5.3最后用清水冲去残留的洗涤剂。6、餐具消毒方法：6.1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。6.1.1蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。6.1.2红

2、外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。6.2化学消毒。应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。----------