餐具消毒卫生管理规范.docx

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1、---------餐（饮）具消毒卫生管理规范一、消毒方法与卫生要求餐（饮）具宜用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的可采用化学方法消毒。1、物理方法：煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20分钟。2、化学方法：用于餐（饮）具消毒的消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250㎎/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。二、洗涤剂、消毒剂、消毒设备卫生管理1、餐（饮）具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定

2、。2、使用洗涤剂应用正规厂家产品，消毒剂应索取卫生许可证、许可批件、产品检验合格证明等有关证件，严格按使用说明使用，严禁使用散装、无证、过期产品。三、餐（饮）具消毒程序1、餐（饮）具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。2、餐（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，清除残留的药物，一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。四、保洁方法1、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。-------------------2、消毒后的餐（饮）具应及时放入密闭防尘的餐具保洁柜

3、内。----------