傅里叶变换红外光谱法快速鉴别芝麻香油.pdf

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1、PTCA(n玎B：CHEM．ANAL．)傅里叶变换红外光谱法快速鉴别芝麻香油赵延华(辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心，沈阳110015)中图分类号：0657．33文献标志码：B文章编号：1001—4020(2012)01—0108—02芝麻香油的榨取方法一般分为机榨香油和小磨32次自动平均，得样品红外图谱。香油两种。芝麻香油的主要成分为不饱和脂肪2结果与讨论酸[1]，另外还含有蛋白质、芝麻酸、芝麻素、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰2．1红外光谱的Spectrum软件处理富的食用油，更具有保健和药用价值[2]。各

2、品牌芝麻香油、散装芝麻香油及豆油、菜籽油、目前市场上销售的芝麻香油掺假、造假产品较葵花籽油的红外图谱见图1。各样品图谱几乎都重多，不法企业和商贩受利润驱使以廉价植物油掺人叠在一起，特征吸收峰位均为2923．51，2853．94，芝麻香油中，更严重的是在廉价植物油中添加化学1744．19，1463．97，1160．81，722．22end-。合成香精(一滴香)、色素等冒充优质芝麻香油[3]。国家标准GB8233-2008中强制性规定芝麻油(香油、麻油、小磨香油)不得掺有其它食用油和非食用油，标准采用20多项特征指标来评价芝麻香油的优劣。这样虽然有利于结果判定，

3、但费时费力且芝麻油消耗量大，不利于大规模市场抽检筛查。本工作采用傅里叶变换红外光谱法对芝麻香油直接测定，400030002000l5‘l0l000650仃／cm—l为芝麻香油优劣判定提供了一种较好的手段。图1市售芝麻香油、豆油、菜籽油1试验部分及葵花籽油的红外图谱Fig．1IRspectraofsesameoilofvariousbrands，aswellas1．1仪器与试剂soyabeanoil。rapeseedoilandsunfloweroilonsoldSpectrum400系列傅里叶变换红外光谱仪，配中红外(DTGS)检测器，衰减全反射检测附件；从

4、图1可见：各样品红外图谱的差异性不大，峰Spectrum软件。形峰位基本一致，化学成分均为油酸和亚油酸，无法1．2仪器工作条件辨别芝麻香油的优劣，试验采用化学计量学软件进扫描范围4000～650cm～，扫描信号累加行图谱处理。处理方法为红外光谱经基线校正、转32次，分辨率为8am～。为吸光度、归一化的处理后转换成二阶导数光谱。1．3试验方法2．2吸收峰位的选择取现磨芝麻酱少量加入无水乙醇经涡旋、超声、二阶导数光谱的半高宽只有原谱图半峰宽的过滤膜后，水浴挥干呈油状物，作为芝麻香油标准样1／3左右，能容易地分辨出强峰两侧的小肩峰，在正品，将标准样品和其他各品牌芝

5、麻香油、市场散装芝确测定峰位及确定肩峰位置时很有用，基本能达到麻香油、豆油、菜籽油、葵花籽油，用吸管吸取少量试提高谱图分辨率的目的，对测定峰位及确认肩峰非样滴放在衰减全反射检测附件的钻头上，连续扫描常有效。但二阶导数光谱有众多的吸收峰，每一个吸收峰对应着相应的化学成分。在众多吸收峰中要收稿日期：2010—09一II寻找一个特征吸收峰，它必须符合使芝麻香油标准·108·学分册赵延华：傅里叶变换红外光谱法快速鉴别芝麻香油样品具有最大吸收，并使豆油、菜籽油、葵花籽油在油的优劣。此处没有吸收，试验选择1504．55cm为特征吸收2．3样品分析峰。l500cm附近的吸

6、收峰大多来自芳香环伸缩将5种品牌芝麻香油和5种散装芝麻香油，分振动吸收峰。芝麻香油标准样品与各芝麻香油、别按照试验方法进行图谱扫描和软件处理，其二阶豆油、菜籽油及葵花籽油的红外光谱图见图2。导数光谱图见图4。O．6一——0．42—0．21ol二：一0．01。0．2．＼_／—0．4。O．6一Il_●。。．盯／cm—i1——标准样品；图45种品牌芝麻香油和5种散装2——芝麻香油、豆油、菜籽油及葵花籽油样品芝麻香油的二阶导数光谱图图2标准样品与芝麻香油及豆油、菜籽油、葵花籽油红外光谱图Fig．42ndderivativeofIR-spectraof5brandso

7、fsesame0．1Fig．2IRspectraofstandardsample，andsamplesofsesameoil，and5kindsofbulksesameoilsoyabean0il。rapeseed。i1。sunfloweroil由图4可观察在1504．55cm_1处各样品吸收由图2可见：在1504．55cm处有标准样品的峰的强弱，其中1～5号样品为品牌芝麻香油，1～吸收峰，但样品在此处的吸收峰值很低，无法辨别优3号样品的吸收峰高度相差无几，质量较好，均为优劣芝麻香油。标准样品与芝麻香油、豆油、菜籽油及质品牌芝麻香油；4，5号样品的吸收峰比1

8、～3号样葵花籽油的二阶导数光谱见图3。品的吸收峰低，