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时间：2017-11-12
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1、防腐剂对饮料的影响——主讲：第六组调查目的1.了解防腐剂被使用在不同种类的饮料中2.防腐剂对饮料品质的影响调查对象1.碳酸饮料2.果蔬汁饮料3.发酵饮料碳酸饮料碳酸饮料即含二氧化碳的饮料，俗称汽水。如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达、脉动等碳酸饮料虽有碳酸环境，也需要使用防腐剂以确保对酵母和其他微生物的抑制作用。常用的有苯甲酸钠，使用时先配制成较浓溶液，再徐徐假如饮料中。橘子汽水含添加剂配方：蔗糖45kg柠檬酸0.8kg甜蜜素0.6kg苯甲酸钠0.15kg乳化橘子香精1kg果蔬汁饮料果汁按制品状态和加工工艺可以分为天然果汁和人工配制果汁沙田柚果汁含添加剂
2、配方：沙田柚原汁400kg柠檬酸0.5kg蔗糖60kg微生物引起食品的变质果汁中主要发生乳酸菌以果汁中糖分、柠檬酸、苹果酸等有机酸为发酵基质的乳酸发酵和最常见的酵母菌引起的酒精发酵。在浓缩果汁中，一般性细菌难以忍受高浓度的糖分。果汁变质后会呈现浑浊、产生酒精和有机酸变化，结果原有风味被破坏或产生一些不愉快的异味。发酵饮料发酵饮料主要包括乳饮料与酒，主要用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾等。防腐剂对饮料加工保藏的意义利于开发饮料新产品有利于提高饮料的质量有利于延长饮料的货架期微生物引起的不好影响浑浊化学因素引起和酵母菌产酒精主要是酵母菌有机酸的变化果汁原有风味
3、被破坏
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