利用蚕桑资源开发蚕桑宴的前景.pdf

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1、2012年第49卷第3期《广西蚕业》GuangxiSefieuhureVo1．49No．3，2012利用蚕桑资源开发蚕桑宴的前景沈蔚(广西区蚕业科学研究院。南宁市530007)[摘要]蚕桑资源综合开发利用是实现蚕桑业健康稳步发展的有效途径。本文以蚕桑宴为例，简单介绍了几种利用蚕桑资源烹饪菜品的方法。蚕桑宴中的蚕桑菜品具有营养丰富、形式多样、烹饪方法简单等特点，为注重健康养生的人们提供了新的饮食保健方法，是蚕桑资源综合开发利用中的新特色项目。[关键词]蚕桑资源；蚕桑宴；综合利用[中图分类号]$88[一9]；[文献标识码]B；[文章编号]1006—1657(2012)03-0074—41

2、前言蚕桑资源的综合开发利用技术经过20多年的发展，取得了长足的进步1]，在桑椹饮品和制酒、桑叶茶、桑枝食用菌、蚕蛹和蚕蛾保健产品等研究领域取得了突破性进展，并展现出美好的市场前景2-7]。桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目，降血压、血脂和血糖的功效；桑枝具有祛风湿，利关节，行水气的功效；蚕蛹有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。鉴于桑叶、桑枝、蚕蛹等具有丰富的营养物质和保健功效，人们喝桑叶茶，品桑果汁(酒)，吃桑叶菜已成为一种时尚，将蚕桑资源作为食材进行饮食上的开发利用，符合当今人们对养生健体的需求，受到都市养生一族的欢迎。2蚕桑宴的特点蚕桑宴是以

3、蚕桑资源为主要原料制做而成的绿色生态健康宴席，是中国悠久蚕桑文化的传承与体现，在各地推出后引起人们的广泛关注。在自治区农业厅2010年举办的新春美食节上，广西区蚕业技术推广总站用桑叶、桑枝、桑根、桑椹等为原料制作的蚕桑宴，成为美食节上一道亮丽的风景线，受到了参会领导、嘉宾和美食爱好者的一致好评并荣获三等奖。蚕桑宴中的菜品具有营养丰富、绿色无污染、烹饪方法简单等特点，在一般家庭中都可以制作。2．1营养丰富桑叶、桑枝、蚕蛹等蚕桑资源都含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖、酸等，同时还含有一些活性成分，如桑叶含有黄酮类化合物、1一脱氧野尻霉素(DNJ)；桑枝含有桑素、桑

4、酮等；蚕蛹含有人体所需的8种氨基酸。以桑叶、桑枝、蚕蛹等为主要原料的蚕桑宴，将这些[收稿日期]2012—06—19；[修回日期]2012—07—26742012年第49卷第3期《广西蚕业》GuangxiSericultureVo1．49No．3，2012匀；其次将新鲜桑叶切碎，加入到肉馅中，同时添加少许生抽，继续搅拌均匀；最后切少许姜丝放在肉饼上面，上锅蒸8～lOmin即可。菜品特点：肉质鲜美，唇齿留香。4蚕桑菜品的经济效益分析以及前景展望4．1经济效益分析当前一些交通便利的农村已开始发展蚕桑生态旅游，每年4～5月间可以供游客采摘桑椹，并在农家乐景点开办蚕桑美食餐厅，烹饪以蚕桑为材料

5、的特色菜，如上汤桑叶、桑叶蒸肉饼、桑枝土鸡、风味蚕蛹等一系列蚕桑美食，使游客在参观游玩之余还能品尝到健康美味的蚕桑佳肴。蚕桑宴为食客提供纯正的、环保的、生态的绿色保健食品和饮品，以蚕业独有的特色，用“绿色生态、环保健康”两张时尚牌为“农家乐”注入全新的活力，不仅使蚕桑资源得到充分利用，进而也推动了我区蚕业经济的发展。以蚕桑资源综合利用为目的的蚕桑生态旅游可实现经济效益和社会效益的双赢。4．2前景展望桑叶和蚕蛹用作食品由来已久，过去民间和现代食坊均有桑叶和蚕蛹食谱。桑叶是典型的营养均衡且低热量的健康食品，作为蔬菜食用必将受到人们的喜爱。蚕蛹、桑枝由于含有活性成分而且具有特殊的营养保健功

6、效，在食品业上的应用越来越受到人们的重视。以蚕、桑资源为主要原料开发的作为蚕桑生态旅游中的亮点——蚕桑宴，以其品种繁多、营养丰富、口感鲜美、做法简单等特点，不仅适用于现代餐饮业，一般家庭也可以实现，符合现代消费者“回归自然”，追求新材料新口味的饮食新观念。随着人们对蚕桑资源营养价值和保健功效研究的不断深入以及人们对养生保健意识的不断增强，蚕桑菜品会越来越受到人们的青睐。国内目前做得比较好的有广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所、江西省蚕桑茶叶研究所。江西省蚕桑茶叶研究所占地面积近一万亩，所内有着丰富的资源，种植有大量的林木、花木、茶叶、果树品种。近年来在省农业厅的扶持下，改造内

7、部基础设施，现为国家级农业示范基地、全国休闲农业及乡村旅游示范点、国家AAA级旅游景区，通过旅游带动了产业的发展，打开了蚕桑宴的知名度。广西有着丰富的蚕桑资源，我们可以借鉴其他省的成功经验推出自己的发展模式。[参考文献][1]廖森泰，肖更生．全国蚕桑资源高效综合利用发展报告[M]．北京：中国农业科学技术出版社，2010．[2]徐玉娟，肖更生，陈卫东，等．绿色食品的质量保证——“宝桑园”桑果汁生产实践[J]．中国食品工业，2003。(7)：43．[3]刘志农