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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.9β-环糊精的合成工艺研究姚妙爱，周玉东（江苏财经职业技术学院粮食工程与管理，江苏淮安223003）摘要：通过对以麦芽糊精为底物，合成β-环糊精过程中工艺参数的研究，为环糊精生产提供参数指导。经试验得出最佳参数为：添加10%(V/V)环己烷，以DE5.80的麦芽糊精为底物，底物浓度15~20%(m/V)，反应温度50℃，反应pH8.5，加酶量5U/g淀粉，反应时间5~10h的条件下，β-环糊精得率最高。关键词：环糊精；麦芽糊精；环化反应文
2、章篇号：1673-9078(2012)9-1203-1205ResearchontheProcessofβ-CyclodextrinSynthesizedYAOMiao-ai,ZHOUYu-dong(GrainEngineeringandManagementDepartmentofJiangsuVocationalandTechnicalCollegeofFinance&Economics,Huai’an223003,China)Abstract:Inordertoprovideguidanceforproducingcyclodextr
3、in,theprocessparametersofβ-ctclodextrinsynthesizedfrommaltedextrinwerestudied.Underlaboratoryconditions,highyidldofβ-ctclodextrinwasreachedunderthefollowingoptimalparameters:10%(V/V)cyclohexane,DE5.80maltodextein,substrateconcentrationof15-20%(m/V),5U/genzyme,thepHofreact
4、ionmixtrure8.5,reactiontemperatureat50℃,andreactiontime5-10hours.Keywords:cyclodextrin;maltodextrin;cyclizationreaction环糊精(cyclodextrin，简称CD)，是由若干D-吡喃环糊精的最佳参数，为生产实际提供指导。葡萄糖单元通过α-(1,4)糖苷键连接而成的环状低聚糖1实验材料与设备的总称，常见环糊精由6、7和8个葡萄糖单元组成，分别称为α-、β-和γ-CD。其中β-CD由7个葡萄糖单元以1.1主要实验材料α-1,4
5、糖苷键结合而成为环状分子结构。该环状结构的不同DE值麦芽糊精的制备：以玉米淀粉为原料，中间为空洞，葡萄糖苷基上的羟基(1级或2级)均位于外在高温α-淀粉酶的催化下液化，达到液化程度时，高温围，使单体的外表面具有亲水性；而氢和配糖的氧位灭酶，制得不同DE值的麦芽糊精备用。由于实验室条于空洞内部，使内腔呈疏水性。β-CD特殊的分子结构，件下制备淀粉酶解物反应条件难以控制，重复性较差，使其具有表面活性剂的性质，它的疏水空洞内可嵌入所以一次性制备一定量不同DE值的麦芽糊精。共制备药物而形成稳定的包合物，可包含多种有机化合物，DE值为别为3.82、
6、4.91、5.80、9.95、12.42、15.20六份。从而起到增加溶解度，改良品质，稳定性质等的作用。工艺参数分别为pH6.1、温度95℃。在食品、医药、化学、农业等都有广泛的应用[1~6]。玉米淀粉：上海欣发调味食品厂；高温α-淀粉酶：从上世纪五十年代以来，人们从环糊精生成酶、江苏锐阳生物科技有限公司；环糊精葡萄糖基转移酶：制取方法、降低生产成本、提高产率、分离纯化等方孟州市鸿基生物公司；β-CD标准品：Sigma-Aldrich公面进行了深入的研究，推广和普及了环糊精的生产和司提供；实验所用试剂均为分析纯。应用。环糊精葡萄糖基转移
7、酶(CGT酶)作用于淀粉等底1.2主要仪器设备物，通过环化反应而合成，在大规模工业化生产中，7230G型分光光度计：上海天普分析仪器有限公具有明显的经济效益。但在反应过程中，受同时发生司；SHA-B水浴恒温振荡器：上海比朗仪器有限公司；的副反应及其它因素的影响，降低了β-CD的得率。本旋转式恒温振荡器：太仓市实验设备厂；Waters600高文以实验为手段，探索以麦芽糊精为模型底物，合成β-效液相色谱系统：美国Waters公司。收稿日期：2012-05-222实验方法作者简介：姚妙爱（1965-），女，副教授，主要从事食品加工与营养学的教学
8、与研究工作2.1β-环糊精含量测定1203现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2012,Vol.28,No.9分别移取1mL质量浓度(m/V)为0.05、0
