南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析

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1、试验报告与理论研究ExperimentalReports&TheoreticalResearches南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析121曹，高国强，王利文（1西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730030；2兰州工业研究院食品研究所，甘肃兰州730050）摘要：按国家标准，采用EDTA法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即AAS法）等方法，对南瓜子仁、无壳瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的蛋白质、粗纤维含量没有显著差异；两种瓜子的脂肪含量较高，分别达到40.61%、37.10%；两种瓜子的Zn、

2、Mg、Fe、Ca含量较高，且存在显著性差异（p＜0.05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值，可用于提高人们膳食营养，为开发休闲食品提供科学依据和参考资料，并为出口产品的质量控制提供借鉴。关键词：南瓜子仁；无壳瓜子；营养成分；对比分析中图分类号：B642.1文献标识码：Adoi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.01.005南瓜子（SemenMoschatae）又称南瓜仁、白瓜工为休闲食品，环保卫生，堪称是品质奇珍。国子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜（Cucurbitmoschata家科委列为星火计划项目，农业部命名为全国61Duch）的成熟种子，是一味药食

3、两用的中药，营养种优稀产品之一，荣获全国首届瓜子展评会金奖，丰富，各种营养成分较为齐全。祖国医学认为南全国星火计划成果展览交易会金奖，第二届北京瓜味甘，性温，归脾、胃、大肠经。有驱虫、下博览会银奖等。无壳瓜子对土壤要求不严，凡能乳、健脾、利水之功效。用于治疗绦虫、蛔虫、种植南瓜、西瓜的地区均可生产。钩虫病、百日咳、产后缺乳、腹胀、产后手足浮总之，南瓜子具有较多的保健作用，可作为肿、痔疮等症[1]。南瓜子是古今都认为的有效驱虫药食两用品。本实验采用国家标准方法对南瓜子剂。其有效成分是南瓜子氨酸，可以驱除绦虫、蛔仁、无壳瓜子常规营养成分进行了测定。通过两虫等多种寄生虫，堪为驱虫的“爽口良药”它

4、驱虫的种瓜子中营养成分的对比分析测定，得出相应结特点是无毒性，不产生任何副作用，很适合老人论，为南瓜子仁、无壳瓜子的开发利用提供参考与儿童寄生虫病和腹痛胀满等症。南瓜氨酸还有资料，并为出口产品的质量控制提供依据。抑制血吸虫生长发育的功效，能防治血吸虫[2]。南1材料与方法瓜子具有缓解高血压作用，ZuhairHA等利用南瓜子20油（40mg/kg）单独或与钙拮抗剂Felodipine（0.45mg/1.1材料10kg）或与血管紧张素转换酶抑制剂Captoril（9mg/kg）南瓜子，山东日照新华瑞食品有限公司提供，年配合给予自发性高血压小鼠，研究结果表明南瓜品种为“雪白”，产地为黑龙江省甘南

5、县；无壳瓜子，子油可以改善小鼠体内自由基清除剂的含量，调山东日照新华瑞食品有限公司提供，产地为甘肃第13节Felodipine与Captoril的影响，具有缓解高血压武威地区。卷的功效[3]。南瓜子还具有抗炎、抗氧化、降胆固醇等1.2仪器药理作用，毒性很小。我国南瓜种植范围很广，电子天平（0.0001g）：上海精密科学仪器有限公第种类繁多，南瓜子资源丰富，已被公认为特效保司天平仪器厂制造；1健食品，具有十分广阔的开发利用前景[4]。热鼓风干燥箱：101型北京科伟永兴仪器有限期无壳瓜子是南瓜和葫芦的杂交品种的种子，公司；该品种只有种仁，味美纯正，即可生吃，又能加箱式电阻炉：黄石市恒丰医疗器械

6、有限公司；[收稿日期]2009-11-20[作者简介]曹（1962-），男，甘肃渭源人，教授，主要从事食品科学与工程的教学与科研工作。16ExperimentalReports&TheoreticalResearches试验报告与理论研究粗脂肪测定仪：SZF-06上海洪纪设备有限公司；1.4.4脂肪的测定方法（GB/5009.6）消化炉：上海洪纪设备有限公司；采用索氏抽提法。称样，105℃烘干后，包于氮磷钙测定仪：上海洪纪设备有限公司；滤纸筒内，装入索氏抽提管，并在已知重量的干原子吸收光谱仪：美国热电（ThermoElemental）燥的脂肪瓶中加入无水乙醚50ml，打开入水管，S4型（仪

7、器工作条件见表1）。水浴锅设置温度在80℃左右，时间为600min。取表1原子吸收光谱仪工作参数出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚。将脂肪瓶取下晾干，在100～105℃烘箱中烘干30min，直至前后两组别单位MgCuZnFeMnCdCo次重量差不超过0.001g为止。波长nm285.2324.8213.9248.3279.5228.8240.71.4.5蛋白质的测定方法（GB/5009.5）通带nm0.50.50.50.20.