别用白酒代替料酒.pdf

《别用白酒代替料酒.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、健康食尚栏目主持人：吴昊JiankangShishang那就是最美味的珍馐了。同学在一块儿吃饭，城里的同煎饼香流年学羡慕乡下的同学有煎饼吃，说煎饼是绿色健康食品。乡□王举芳下的同学羡慕城里的同学有馒头吃，馒头软和、好嚼。一张薄如蝉翼的煎饼，抹少于是经常换着吃，双方都能许辣酱，卷入脆嫩脆嫩的葱，咬过足嘴瘾。一口，那叫一个香啊。这就是独馒头具特色的山东煎饼卷大葱。常吃会觉我喜欢吃热腾腾的煎饼。得厌，煎小时候，母亲常摊的是地瓜干煎饼。把地瓜干饼却不会，洗净，磨成粉，和成软硬适度的面团，点火烧鏊于是家里子，鏊子热了以后，先在鏊子

2、上擦一层油，双手抱煎饼不断。着面团沿着鏊子一圈一圈快速滚动，待鏊子上粘满现在面皮后，母亲放下面团，拿起煎饼劈子快速涂抹面煎饼有很皮，以使面皮厚薄均匀。有的地方面皮厚了，劈子多种类，会刮下来多余的面皮。鏊子周边的面皮翘起来，煎菜的、肉的、高粱的、小米的、大米的，等等。我还饼就熟了，母亲飞速揭下来，再摊第2张煎饼。是喜欢吃玉米的，地瓜干煎饼有点硬，咬在嘴里甜母亲摊煎饼时，我就是常常烧火的人，烧鏊子腻，不如玉米煎饼清爽。是个技术活，不能只烧中间，要把鏊子四周也烧煎饼喜欢重口味，与鱼肉不搭调，吃煎饼除了热，这样摊出的煎饼厚薄均匀

3、，可达到薄、软、香卷大葱，还可以配以咸鱼、芝麻盐、老咸菜等，方的效果。能显出它的独特美味来。但烧不好鏊子的时候，母亲会拿着煎饼劈子敲一张张煎饼如一页页日历，从记忆里翻过，留着鏊子说：“再烧不好，我一劈子给你头上敲个大下的都是岁月的芬芳。◇疙瘩。”其实母亲从未用劈子打过我。煎饼快摊完的时候，母亲会让我学着摊，双手抱着面团，战战兢兢地把面团滚到滚烫的鏊子上，如履薄冰一样，别用白酒代替料酒一颗心揪着，但越是小心，越是出错。所以，我终究没有学会摊煎饼。不少人认为白酒中也含有酒精，在烹调中可用后来，村里人都不吃地瓜干煎饼了，改用玉

4、其来代替料酒。事实上，这样做并不合适。米。玉米在石碾上压碎，一部分在水中浸泡一天，首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是一部分用沸水煮熟，两种玉米按照一定比例研磨成黄酒的一种，其酒精的含量为10%~15%，另外还糊，稍稍发酵就可以摊煎饼了。用勺子将面糊舀到含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，鏊子上，快速用“池子”沿着鏊子将面糊摊一圈，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是“池子”是木制板弧形状，有柄，如此将面糊推摊酒精，含量在20%~60%。成薄饼。再用“池子”反复涂抹，以使面糊分布均其次，料酒中酒精含量

5、较低，不会破坏肉类中匀。玉米煎饼很快就可以烙熟，需要及时用铲子沿的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一鏊子边沿，把摊好的煎饼揭下。起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定煎饼极易储存，上学的时候，母亲每个星期都的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质会给我送一些煎饼，炒一些咸菜或者煎一些豆腐，和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会68农产品加工2014·11Tel：0351-4606086健康食尚E-mail:ncpjg@163.comJiankangShishang如今，都讲究饮食多样化，但你吃得（

6、2）豆制品有关数据显示，我国居民国够健康吗？今年1月，国务院办公厅印发平均每人每天干豆类摄入量为4.2g，豆制品《中国食物与营养发展纲要（2014-2020摄入量为11.8g，远低于中国居民平衡膳食人年）》（下文简称《纲要》），引起业内的宝塔的建议摄入量30g~50g干豆和相当量广泛关注和讨论。2月27日，中国营养学的豆制品。我们强调大家多吃豆制品是基于最会和中国疾病预防控制中心营养与食品安近20年来国人膳食模式的变化。调查显示，全所邀请权威专家，就《纲要》进行了深国人吃动物性食物越来越多，导致脂肪摄入缺入地解读和研讨。

7、专家们对照《纲要》中量过多，是肥胖、高血压、糖尿病等慢性病□的“食物消费量目标”和我国居民食物消高发的危险因素之一。大豆类制品的特点是四费现状，总结出现阶段我国消费者最缺四优质蛋白质含量高，不饱和脂肪酸占有一定敏类类食物。比例。增加豆类的摄入，在一定程度上可以笙（1）奶类调查显示，我国城乡居避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，食民平均每人每天奶类制品的摄入量为有效预防慢性病的发生。除了建议老百姓多26.5g，远远低于中国居民平衡膳食宝塔吃容易消化的豆制品，我们也呼吁食品加工物的建议摄入量100g。奶类是营养比较全企业生

8、产出更多口味多样化面的食品，其中钙含量很高，并且容易的豆制品，来满足消费者的被身体吸收和利用。钙摄入不足，骨骼需求。健康就得不到保证。研究显示，老年时（3）粗粮近20年~期骨质疏松和骨折的发生，与儿童和青30年，我国城乡居民粮食吃少年时期奶类消费频率和总量偏低有关。得越来越少，特别是粗粮减还有研究发现，给生长发育中的