水果能否代替蔬菜.pdf

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1、!"#$#%!&’!()*’$(+!!健康饮食主食可降胆固醇文·万鸿平现代人饭越吃越少，菜却相对而言越吃越多，许多人认增加，但仍不足以完全补偿，所以血液胆固醇水平下降了。为这样吃营养丰富。其实，这样的饮食结构有失偏颇，菜吃多人体不能合成植物甾醇，植物油、豆类和某些种子是植了，饭吃少了，会导致胆固醇的增高。胆固醇增高，血脂就会物甾醇的丰富来源，谷类食品和面食也含植物甾醇，虽然其增高，为心脑血管疾病的发生埋下隐患。菜吃多了导致胆固含量较前者少，但由于其摄入量大，所以摄入植物甾醇量还醇增高的原因在于脂肪摄入增多，那么，饭吃少了为

2、什么会是较高的，约占总摄入量的.32左右。导致胆固醇升高呢0新近研究发现，人们通常所说的主食，即因此，切莫小看米饭和馒头中含有植物甾醇，具有降低胆固醇的作用。一日三餐的主食，适对照研究表明，食用植物甾醇强化的人造奶油，可使血量摄入主食，可液低密度脂蛋白胆固醇降低.12，这样的变化十分有利于降低胆固心脑血管病的防治。醇，防治心研究认为，植物甾醇的结构与胆固醇相似，如果摄入的脑血管疾食物中含有大量植物甾醇，就会与胆固醇竞争在乳糜微粒中病。的位置，胆固醇一旦失去在乳糜微粒中的位置，就丧失了被吸收入血液的机会，可见植物甾醇是通过降

3、低胆固醇在肠道的吸收，进而降低血液胆固醇水平。植物甾醇摄入越多，胆固醇吸收越少。虽然胆固醇吸收减少时体内合成的胆固醇相应不喜蔬菜者认为，水果可以代替水果多是生吃，而蔬菜多熟食，蔬蔬菜。其实不然，虽说它们所含的维生菜经加热后损失部分维他命，这一点，水素相差无几，但有机结构却不同，无法水果确实胜于蔬菜。但是，蔬菜除了本相互代替。身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如果同时果进食蛋白质与蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多许多，因为蔬菜既有刺激胃液分泌的作用，又能代能调节胰腺的活动。把蔬菜和水果作比

4、较，蔬菜含有大量的粗纤维。粗纤维本身虽无营养否替价值，但由于它能加速食物通过肠道和增加排粪量，又能起稀释毒素的作用，故能预防便秘及结肠癌。粗纤维在血糖平衡方面起重要作蔬用，对防治糖尿病也很有效。同时，蔬菜的纤维粗糙，必须经过充分的咀嚼才能吞下，这个动作既可锻炼咬肌及菜牙齿的作用，又能刺激唾液分泌，对健康十分有利。所以，既要吃水果又要吃蔬菜，不文·康乐要因个人的喜恶有所偏废。《医药与保健》·,--.年第/期"#