颠覆传统白酒_diy饮料酒

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1、第41卷第3期酿酒Vol.41.№.32013年5月LIQUORMAKINGMay，2014文章编号:1002-8110（2014）03-0098-02颠覆传统白酒———Diy饮料酒谭毅，赵云财（黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江哈尔滨150010）摘要:在目前白酒市场处于困境的情况下，白酒企业可以通过建立新的销售终端，构建diy产品及设备，并凭借自己的品牌信誉及广布全国的销售网络，推广和销售Diy饮料酒产品，利用Diy饮料酒的新颖性、丰富的产品种类和高度自由的选择权，拓宽了白酒产品的渠道和消费群体，这有利于白酒企业顺利地渡过困境。关键词：颠覆；传统；白酒；Diy；饮料酒中

2、图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：BSubversionofTraditionalLiquor：DiyAlcoholicBeveragesTANYi，ZHAOYun-cai（HeilongjiangAcademyoflightindustry,Harbin150010,China)Abstract:Inanembarrassingsituationofcurrentliquormarket,theliquorenterprisesmaydevelopDiyproductsandequipmentsbyestablishingnewsalestermin

3、als,aswellaspromoteandsaleDiyproductsandequipmentsbyvirtueoftheirbrandreputationandwidespreadnationwidesalesnetwork.UtilizationofthenoveltyofDiyalcoholicbeverage,theextensivevarietyofproductsandhighfreedomofselection,thesalechannelsofliquorproductandtheconsumergroupwillbebroadened,whichw

4、illbebenefitfortheliquorenterprisestoovercomedifficultiessuccessfully.Keywords:subversion;tradition;liquor;Diy;alcoholicbeverage2013年白酒行业命运多舛，白酒行业发生了翻考验。在这样的环境下，白酒企业需要调整产品结天覆地的变化，黄金十年的高速增长似乎戛然而构，逐渐淘汰低层次、低附价值产品，生产新风格、新止，白酒企业都受到了不同程度的影响。虽然“拐品种、新口味等个性化白酒，为消费者提供更广泛的点”可能并未真的来临，但2014年仍会面临巨大的选择

5、空间。随着经济的发展，一个庞大的80、90后消费群收稿日期：2013-12-20作者简介：谭毅（1980-），男，毕业于东北农业大学，学士，工程师，主要从体正在崛起，他们对商品的情感性、夸耀性及符号性事工业发酵等工作。价值的要求，早已超过了商品或服务的物质性价值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!从表2可以看出，色谱分析中的单酯由总酯体面；而理化检验总酯只要是酒液中存在的酯类物质现时，丁酸乙酯只有76%被表示出来、己酸乙酯只[1]会全部参与皂化反应，这也是造成色谱量总酯与有62%被表示出来、

6、乳酸乙酯只有75%被表示出理化总酯差异的原因。来。所以，丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量越4结论高造成色谱量总酯与理化总酯的差异越大。这是造固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒中色谱成差异的主要原因。分析总酯量与理化总酯的差异主要来源于其次，从白酒检验方法上分析，白酒总酯的理GB/T10345-2007中白酒中总酯的质量体积浓度的化检验原理是加碱加热，使酯类物质皂化而得出表示方法，即以乙酸乙酯计造成的。的，也就是说只要是酒中的酯类物质都会参与这一[参考文献]反应；而色谱分析白酒酯类物质时，由于色谱柱的[1]章忠泰，郭刚，张丽玲，液态法白酒和传统固态法白酒的总酯与色灵敏度、

7、检出率的原因，有些未被色谱检出的酯类谱总酯量的差异分析[J].酿酒.2012，(5)：38-39物质无法全部计入色谱酯类数量的总合计数据里[2]国家标准GB/T10345-2007白酒分析方法[S].98第三期谭毅，等：颠覆传统白酒———Diy饮料酒2014及使用价值。他们更注重“个性”，喜欢尝试新事量，都是跨度数的产品（如53%vol、38%vol）。Diy酒物。可以弥补中间的空白，通过对传统固态白酒风味物白酒企业可以利用自己良好的品牌信誉度，进质浓缩生产风味浓缩液，在终端设备与基酒混合调入Diy饮料酒市场，在新的领域寻求突破。制特定度