传统饮食文化的可持续--海南粽子文化的研究.doc

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1、传统饮食文化的可持续——海南粽子文化的研究海南中学高二（九）班小组成员：杨雪桐、王美昱、刘艳蕾、张湘润【摘要】2013年11月21日，我们有幸在定安居民的家中参与了包粽子的活动。通过本次实践活动，我们深刻体会到了包粽子这一中华民族最古老习俗的魅力。本小组由此对我们国家的五十六个民族不同的民俗文化产生了浓厚的兴趣，下面就以海南粽子入手，谈一谈我大中华传统饮食文化应如何进行可持续的发展。粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在

2、春秋时期就已经出现“筒棕”，直到现在的每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。而海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干

3、水，用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来

4、的粽子才够味道。定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求，还成为家庭社会交往中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子，越来越受到海南百姓的青睐，年年临近端午节，张张订单如约飘飞，人们慕名而来、闻香而。粽子在中国传统饮食文化中占有举足轻重的地位，那应该如何进行粽子文化的产业可持续性发展呢？一、加强文化传播，定期举办中国粽子文化节活动海南万宁、定安都举办过“粽子美食文化节”，反响热烈，效果明显。所以我们可以通过开展各种民俗表演、包粽子技艺比赛、举办发展中国粽子产业文化高峰论坛，来弘扬传统节日文化并赋予时代精神的内涵、同时也是与当代社会

5、相适应、与现代文明相协调、保持民族传统的具体行动。多年来的实践证明，粽子文化节对推动现代粽子产业的发展，成效是十分明显的，粽子产量和销售额持续快速递增，销售地域不断扩大延伸，各企业间的增幅在20％至150％不等，全行业每年增幅在20％到30％左右。与此同时，还培育了一批深受消费者认可的粽子品牌，如五芳斋、稻香村、双合成等。为此，国家质检总局、国家名推委已将粽子列入我国名牌产品的培育目录。二、延伸粽子产业链，做大粽子产业，寻找企业持续发展倘若粽子产业只是简单的“做”与“卖”，是无法充分发挥粽子在我国的传统价值的。因此，企业需要扩大

6、产业链，建立相应的餐饮管理有限公司或食品机械制造有限公司，向全国其他的粽子生产企业销售灌装机、淘米机、洗粽叶机、蒸煮锅等生产设备，年销售额也达可几百万元。此外，卓越的粽子企业还应在保持核心配方不外传的基础上，为全国的粽子企业提供粽子辅料、配料及相关服务。如帮助一些粽子企业设计、安装生产线，提供管理和技术上的指导，共同研发适合不同地域口味的新产品。三、建立粽子产业园带动区域，同时与环境协调发展产业园区内将建成一条中国乃至世界最先进的粽子生产线。该生产线不但能保持传统的粽子口味、满足产品产能的需要，还将积极提倡环保，在水的循环使用和

7、排放上面都极为环保。同时，该生产线将劳动生产率提高三分之一，在带动整个粽子行业的工业化产业升级方面将起到示范效果。粽子产业园建成后，将成为全国同行共同交流学习、共同应对发展困难、共同分享发展成果的一个平台，成为中国粽业的“黄埔军校”,为弘扬嘉兴粽子文化，巩固和提升嘉兴粽子产业在全国的地位发挥实实在在的作用。粽子发展到现在，其口味已经有上百种之多，各地的风俗也不尽相同。但自始至终，粽子作为一种千年文化民俗的象征，流传至今并将继续传承下去，深深地影响着我们以及后代。这就是中国传统饮食文化的魅力所在！通过本次实践活动和对粽子文化的研究

8、，我们小组已经意识到，想要提升中国饮食文化的发展能力，每个人都应参与其中。大众应自主加强对传统饮食文化的认识和了解，同时，相关部门也应该适时地对大众进行传统习俗等方面知识的普及，促进传统习俗的推广和传统文化的继承和发展。中华文化的继承和发展需要每一个中国人的努力