海南传统节日饮食文化研究

《海南传统节日饮食文化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、海南传统节日饮食文化研究海南传统节日饮食文化研究一、绪论　　（一）研究背景　　2010年1月初，国务院发布《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》。至此，海南国际旅游岛建设开始步入正轨，在海南国际旅游岛建设的背景下，怎样挖掘海南的传统节日饮食文化旅游资源，使海南旅游的六大要素食、行、住、游、娱、购中的食充分发挥出其牵头作用，树立海南传统节日饮食文化的品牌和形象，已经成为旅游业发展的一项重要研究课题，本文旨在对海南传统节日饮食文化进行研究。　　（二）研究目的与研究意义　　1.研究目的。本篇

2、论文以海南传统节日饮食为研究对象，通过按海南人的语言及思想看来，节日习俗都是做出来的。在海南话中，对习俗的庆祝行为名称前都要加个做字，例如做年、做十五等等。其中的做，也就是过的意思。海南人过年喜欢燃放烟花爆竹，各家彼此间会在安全的燃放过程中比拼谁家的烟花漂亮，谁家的鞭炮响。　　2.公期。公期又称军坡节，每年从正月开始，海南民间举行规模庞大的祭祀祖先活动，祈求子孙平平安安，家庭和睦，主要纪念历史人物冼太夫人等。据说公期已经有一千多年的发展历程。海南的公期有两种截然不同的过法，一种是以祭祀仪式为主，另

3、一种以请客吃喝为主。随着文明程度的提高，现在海南的公期基本都是以请客吃喝为主的。请客吃喝为主的地区都准备最丰富的佳肴，主要有禽畜、海鲜、海南粉以及各类时令蔬菜等。所请客人为亲戚、朋友、朋友的朋友等。哪户人家请客摆桌数量多，说明家庭条件好，也倍有面子。　　3.三月三。海南黎族三月三节是海南省黎族人民最盛大热闹的传统节日，也是黎族男女青年相亲的节日，又称爱情节。在每年农历三月初三举行。这一天，黎族男女老少都会身着节日盛装，挑着黎族独有的山兰米酒和竹筒饭，从各个村落汇集一起，或祭拜先祖，或成群相会，以对

4、歌、共舞、吹奏乐器等方式来欢庆佳节。三月三也是海南黎族人民对先祖勤劳勇敢品质的悼念，同时也表达出对美好爱情和幸福生活的向往。　　4.清明节。海南人民十分注重孝道，有的地方至今留存有吟诵祖训族规的民俗传统。海南人清明扫墓时，常以禽畜、肉包馒头等祭先祖。海南清明扫墓有个程序：寻到先人墓碑前要向先祖请安问好，取出毛笔和红漆为碑名描字，随后在先祖墓周围插上祭香，摆放好肉、肉包、白酒、香烟等祭品，家族男性成员按年龄排行跪拜，妇女在男子拜后也按年龄排序祭拜。　　5.端午节。端午节是为了纪念伟大的爱国诗人所创办

5、的传统节日，海南人过端午节要吃粽子，家家户户门前悬挂菖蒲艾草，洗龙水和划龙舟。海南端午节吃的粽子和内地的粽子有很大的差别：粽子用芭蕉叶包裹呈方锥形，重量约在一斤左右，粽子中有咸蛋黄、叉烧、腊肉等。粽子味浓香甜。食粽时，包粽的麻绳不能用剪刀剪断，而是要慢慢解开，代表能解开一切烦恼。粽子比较油腻，需要喝茶解腻助消化。若粽子太大吃不完，需和他人分享，不能随意扔掉。　　6.中秋节。中秋节为每年农历的八月十五，是一年中秋季的中旬，遂被称为中秋。这天夜晚，全家人要聚在一起吃饭赏月，所以，中秋节又称团圆节。海南

6、人在中秋之夜会去海边赏月燃放烟花，外出未归的家人也会给家里打电话，向家人表达思念和对节日的问候。　　（二）饮食习惯　　海南省四面环海，特殊的地理位置形成了以清淡口味为主的饮食特色。海南的海洋和森林资源丰富，为人们提供了许多的食物来源，加之海南人在烹饪时要求体现食物的原汁原味，清淡口味的做法将完美体现食材的特性。　　海南是全国最大的海洋省，首屈一指的是水产资源。海南的水产原料比渤海、黄海、东海三大海更加丰富优质，鱼类贝类品种繁多，爬行类甲壳类水产更是鲜嫩可口。在20世纪70年代，美国总统尼克松访华时

7、，国宴中的一道琼台金鱿名菜就让这位总统流连忘返。　　由于海南人长期居住的地理位置，养成了清淡重口感的饮食习惯，喜欢把食材都放于大锅中进行炖煮，称为打边炉。这是海南人吃火锅的叫法。锅底料是清水加上葱、姜、腐竹、豆腐和番茄等常用佐料，这样的火锅汤汁清淡爽口。正所谓靠山吃山，靠海吃海，海南人都以海鲜为打边炉的基石，加上牛羊肉等禽畜肉一起涮。这种饮食方式非常受当地人的喜爱，生意也是异常的火爆。　　海南人有一个很特别的饮食习惯，那就是无鸡不成席。海南人对吃鸡肉有着根深蒂固的感情，过年期间，从大年三十开始，至

8、正月十五，几乎每一天都要杀鸡吃肉。在过去，海南的经济水平很低，人们的生活较为困苦，只有过年才舍得杀鸡，杀鸡吃肉曾一度成为衡量家庭富裕程度的象征。尽管现在海南的经济不断地发展，人们的生活水平不断地提高，但对鸡的热爱却没有丝毫减少，吃鸡肉成了各家各户每日的菜单。无鸡不成席这一饮食习俗体现海南人民独特的乡情。　　茶与酒是中国古今乃至全世界都备受重视的饮料，在任何场景都可以看到它们的身影。茶有着止渴、药用、安神养心等多种功能于一身。海南人对茶的钟爱可以说是：等于米盐，不可一日不饮。海南人经