妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”-论文.pdf

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1、妨碍营养吸收的“捣蛋鬼”0军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉4个办法￡某些食物中，有这样一类物质，它们本身没增加骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心LL啥营养，但吃后会妨碍人体对其他营养物质脏病也有不利影响。的吸收，而且还会增加慢性病的危险。对于这类合成色素各种颜色美丽的零食、甜点、饮捣蛋鬼”，我们应该减少食用频率，确保有益料就有合成色素。它能使食物的颜色更加逼真诱健康的物质被顺利吸收利用。人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形反式脂肪酸反式脂肪酸藏身在含氢化植物成人体难以吸收的物质，从而DI：IJN微量元素的缺油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜乏。有研究提示，这种状况会加重儿

2、童的行为异点、冷饮、奶茶当中。它能让食品保质期延长，常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击还会增加食品的口感和卖相，例如让面包更起他人、学习困难等。酥，让饼干更薄脆等。它们是一类异常的脂肪亚硝酸盐加工肉类食品和腌制食品如香肠、酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增Di：iHE胖、火腿、腊肉、红色酱肉等是亚硝酸盐最好的藏身心脏病、糖尿病、认知障碍(老年性痴呆)和儿之处。它能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐童神经系统发育障碍的危险。败。亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血磷酸盐磷酸盐藏身在可乐、甜饮料、加工肉红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺，增加制品当中。它能让食品口感改善，保水性更强。患癌风

3、险。⑩磷酸盐严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的(摘自《江西晨报》)吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，不仅会／，、向蛋同其他食物一样，越新鲜箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。越营养，口感也越好。对于在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但吃不完的鸡蛋，要从以下4个方面1O天以内，鸡蛋的品质最好。做好保存工作。第三，把散装蛋放入冰箱时，最0高第一，散装蛋存放前不要清好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡级洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端营养还有一层很薄的膜，清洗过程中向上，可以避免散黄，延长保存时师会把膜破坏掉，细菌反而容易通间。徐静过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变第四，储存在冰箱的鸡蛋

4、不宜反质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱因为这些蛋在厂里经过了清洗、取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回消毒、上膜等工序，可以很好地冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会保证鸡蛋品质。产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表第二，鸡蛋最适当的保存温面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵度为5～7℃，也就是放入冰箱冷藏入蛋中使鸡蛋坏掉。室中保存即可，如果买的是整盒(摘自《中老年时报》)的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰16帙哦剐i