营养师培训营养吸收

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1、消化和吸收消化（digestion）是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。消化分类：机械性消化化学性消化（酶）帮助消化的食物咖啡:咖啡因会刺激心跳，加快新陈代谢,有助消化。但每日不超3杯易伤胃.消化和吸收西梅西梅带酸性，有助消化并有轻泻作用，是迅速消滞的佳品。菠萝菠萝含有能分解蛋白质及帮助消化的酵素，并含有大量的维他命C。一片菠萝约含有24毫克维他命C，为每日需求量的40%，饮一杯菠萝汁已足够提供一日所需的维他命C山楂水将新鲜山楂洗净拍扁，用

2、热水冲饮，有利尿、消滞除腻等功效消化和吸收纯天然排毒食物：绿豆解金石、砒霜、草木、重金属、农药加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄.猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。无花果富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效消化和吸收海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病（血癌）的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素c的

3、综合作用是分不开的。胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素a，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除。消化和吸收吸收(absorption)食物经消化后,其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液和淋巴的过程.食物消化和吸收的最大部位在小肠食物消化吸收的因素:（1）饮食习惯（2）消化功能（3）烹调加工（4）进食时间（5）精神因素三大产能营养素-脂类（脂质）脂类分类：粗分：油脂(fat)油和脂肪的统称类脂(lipids)磷脂、固醇类细分：（按化学

4、组成分）1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。脂类（脂质）2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富）3.脂的前体及衍生物萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素脂类（脂质）4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合物糖脂：糖与脂类以

5、糖苷键连接起来的化合（共价键），如霍乱毒素脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDLVHDL是脂类的运输方式。脂肪脂肪的分类：甘油饱和脂肪酸脂肪酸不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪脂肪的消化和吸收消化：脂肪的消化主要在小肠，在胰脂肪酶的作用下进行分解。酶：胰脂肪酶、辅脂酶、胆固醇酯酶、磷脂酶A2（胰腺分泌磷脂酶A2原无活性，要在蛋白酶的激活下才有活性）脂肪-脂肪液滴-甘油和脂肪酸-二氧化碳和水/糖类脂肪吸收：脂类的吸收主要在十二指肠下段和盲肠注意：食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直

6、接进入体循环，而不通过肝脏。脂肪在人体的分布：脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处脂肪脂肪的作用：1.提供能量每克脂肪在体内氧化后可释放能量9千卡，是等量的蛋白质和碳水化合物的近2.4倍，是人体能量的重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。脂肪2.构成人体组织脂肪中的磷脂和胆固醇（细胞膜）是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造

7、体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素和性激素等。3.供给人体必需的脂肪酸人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性，防治动脉硬化，降低胆固醇水平以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。脂肪4.增加食欲，促进一些维生素的吸收没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收与5.调节生理功能的作用因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成

8、是保护身体的隔离层，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用脂肪6.庇护蛋白质膳食中有足够的脂肪，人体代谢和