果酒和果醋检测题.doc

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1、课题;果酒和果醋的制作的检测题班级姓名1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是()A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是()A．温度18~25℃，适时通气B．温度18~25℃，隔绝空气C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~35℃，适时通

2、气4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是()A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．变形虫5．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．代谢产物的积累6．关于果醋制作过程中的叙述正确的是（）A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了7．将葡萄汁制成果酒和果醋后()A．能量减少，有

3、机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变8．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是()A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离9．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有()A．发酵装置的消毒B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制D．发酵过程高温加热10．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OC

4、H2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O11．有细胞结构而没有核膜的一组生物是()A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌12．利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基13、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行灭菌处理14、利用

5、酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是（）A、酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产B、酵母菌数量不变，单位时间酒精增产C、酵母菌数量增多，单位时间酒精增产D、酵母菌数量增多，不产生酒精15、果酒制作过程中，操作有误的是（）A、将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B、将温度严格控制在18~25℃C、榨汁机要清洗干净，并晾干D、将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾晒干的榨汁机进行榨汁16、利用果汁制作果醋的原理是（）A、醋酸菌将乙醇还原为醋酸B、醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C、醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D、醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他

6、中间转化过程17、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：果酒、果醋的制作流程果酒、果醋的发酵装置（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能___________________，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在_________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内_______________。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由___________产生的___________，在果醋发酵时排出的是_

7、_______________。（5）写出与（4）题有关的反应方程式：。（6）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：__________________________________________________________。（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_____________。醋酸发酵时温度一般应控制为____________。18、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_______微生

8、物。（2）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。（3）甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是_______________