果酒和果醋的制作

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1、第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种

2、的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、

3、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在2

4、0℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右第4页共4页高二生物选修1果酒和果醋的制作C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵

5、母菌，添加酵母菌的目的是。（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是。（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为，这一反应主要在（结构）中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反应式为，这一反应在酵母菌细胞的（结构）中进行的。（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的关系有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的。14．将10mL酵

6、母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中的酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析回答：样品酵母菌数量（个/mm3）pH112104．828205．4312103．7410005．0（1）表中样品的取样先后次序为（2）对酵母菌而言，10mL该培养液的环境负荷量为个。（3）若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，则产生这一结果的原因是（）15．下列哪项操作会引起发酵液爱污染？A、榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗

7、，再冲洗多次D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开第4页共4页高二生物选修1果酒和果醋的制作（）16、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B、酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C、通气，防止发酵液霉变D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂（）17、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用A、斐林试剂B、苏丹Ⅲ或ⅣC、双缩脲试剂D、重铬酸钾溶液（）18、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为A、先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B、

8、先在试管中加入发酵液2mL，再加入3moL·L-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C、直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D、用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3moL·L-1的H2SO4，摇匀后，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴（）19、醋