饭店文化第三章教案.doc

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5、级：12中专三班、13中专二班授课内容：单元三饭店与名人教学目的：了解不同时期饭店的代表人物。重点难点：我国著名饭店代表人物。教学方法:讲解教学用具：多媒体第一课时教学过程教师活动学生活动教学意图【引入1ˊ】饭店业的名人较多，根据饭店的不同发展时期，本单元主要列举出以下最具代表性的人物。引起学生注意、激发求知欲。【板书】3.1大饭店时期代表人物——恺撒·里兹【讲授新课42ˊ】【提问】大饭店时期饭店的特点是什么？里兹·卡尔顿酒店创始人，（CesarRita)(1850-1918年）        恺撒·里

6、兹1850年出生在瑞士一家有18个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业，但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是见习酒品服务员（apprenticewinewaiter),第二项工作是助理服务员（assistantwaiter).带着这不顺利的早年工作经历他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名声响起来，工升任餐厅服务员

7、领班（maitred'hotel)，后来又到尼斯的大酒店（GrandHotel）任餐厅经理。由于超凡卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中有些酒店是托马斯·库克斯企业（ThomasCook'organization)用来接待欧洲豪华旅游团的。      不久，他升任为酒店经理，1870年27岁时，他在瑞士卢色恩（Lucerne)的国家大酒店（GrandNational书写笔记回答学习新知识回顾旧知识Hotel)得到一份经理职位，他接任经理时该酒店不景气，没有盈利，但很快他便以娴熟的管理才能将

8、酒店扭亏为盈，他以他的热情和优质服务理念来激励员工和厨师，为顾客们提供豪华绝妙的娱乐活动，很快该旅馆便成为欧洲最受欢迎的一家酒店，恺撒·里兹也成为欧洲大陆最受人尊重的酒店经理。      今天，里兹这个名字是高级优质产品和豪华酒店的象征，里兹连锁店遍布世界各地，其中有波士顿的里兹-卡尔顿饭店（Ritz-Carlton)，还有芝加哥里兹大酒店，加州LagunaNiguel的里兹-卡尔顿大饭店，其他还有亚特兰大、巴塞罗那、克里弗兰、香港、休斯顿