饭店文化教案第七章

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1、授课日期：2013年12月3、4H周次：14课时：2课时授课班级：12中专三班、13中专二班授课内容：单元七饭店为管理教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的科学管理、掌握饭店的人本管理及饭店的跨文化管理。重点难点：饭店的人本管理、跨文化管理。教学方法：讲解与提问相结合。教学用具：多媒体第一课时教学过程教师活动学生活动教学意图【引入2"】饭店作为旅游业的主耍组成部分，发挥了极其重要的作用。饭店的内涵也随着客人需要的发展而不断变化。饭丿占业的竞争H益激烈，饭店的管理越來越受到重视，饭店业的整体管理水平不断提高。思

2、考引起学生注意、激发求知欲。【板书】7」饭店的科学管理【讲授新课38"】科学管理理论是美国的泰勒在1911年提出來的。后经不断地发展完善，时至今口仍然发挥着巨大的作用。随着饭店业竞争的加剧，耍使口己立于不败Z地，饭店就必须运用现代化的科学技术设备及现代化的科学竹理，通过不断的创新来增强竞争实力和提l«J市场占有率0【板书】7.1.1饭店管理的目的【明确】1•饭店的经济利益2.饭店的社会效益，满足人民日益增长的物质生活和文化生活的需求。【板书】7.1.2饭店管理的耍素1.饭店人力资源管理⑴人力资源的计划管理——

3、劳动定额的类型和制定劳动定额的方法，编制定员的原则以及编制定员的方法。⑵人力资源开发一一拟定招聘条件，确定招聘途径，选择招聘人员，对员工进行培训，塑造员工的素质。⑶人力资源管理的方法⑷人力资源的激励2.饭店财力资源管理财力资源开发，财力资源的计划，运营资金，成木控制，饭店营业收入，税金与利润，饭店财务分析等内容。3.饭店物力资源管理物资供应计划、物资供应组织、节约开支资金占用、物力的存储、设备的选购与更新、各种设备LI常维护等内容。4.饭店信息资源管理⑴广义的：包括对饭店信息的收集、信息的加工、信息的传递、信

4、息的存储、信息的维护，信息的作用及使用等内容。⑵狭义的：包括对饭店的通信系统，多媒体商务会议系统等的书写笔记学习新知识管理。【板书】7.1.3饭店管理的职能1.计划职能饭店在调查分析基础上确定未來某一时期的发展目标，规定实现目标的途径方法的管理活动。2.组织职能管理者要通过组织职能确定饭店的组织结构，并对人、财、物等资源进行合理的调配，确定各级层各部门的责任、权利和义务。3指挥职能根据计划的要求都下属部门和员工进行领导和调度，以此来实现饭店的预定目标的管理活动。4.协调职能对饭店内外出现的各种不和谐现象而采取

5、的调整联络等措施的总和。5.控制职能饭店根据计划F1标和预定标准，对饭店经营活动进行监督、调节、检查、分析，以确保达到预期目标。阅读教材P101-102【总结新课5‘】n1.饭店管理的目的。2.饭店管理的要素。3.饭店管理的职能。思考、讨论、回答归纳板书板书设计7.1饭店的科学管理7丄1饭店管理的目的7.1.2饭店管理的要素1・人力资源管理2•财力资源管理3•物力资源管理4•信息资源管理7.1.3饭店管理的职能划织挥调制讨纽脂协控12/43授课执行情况及分析:第二课时教学过程教师活动学生活动教学意图【复习提问

6、3"】1.饭店管理的要素是什么？2.饭店管理有哪些职能？回答问题回顾旧知识。【导入新课2"]饭店业是劳动密集型行业，它提供的是以服务为核心的服务组合产站，而员工是服务的提供者。员工的服务意识，服务态度和服务技能不仅会对客人感知中的服务质量产生彩响，而目•直接影响到饭店的效益，所以“以人为木”做好饭店的人本管理就显得尤为重要。引入新知识【讲授新课35']【板书】721人本管理的含义【讲解】以饭店员工为中心的人性化管理。从人性出发来分析问题，以人性为中心，按人性的基本状况来进行管理的一种管理方式。【板书】722饭

7、店人本管理的基本要素1.员工根据饭店内部不同岗位的需要,通过选择合适的员工安排到适当的岗位来增加饭店员工的岗位适应性。员工性格的适应性，是饭店在选择员工时一项十分重要的条件因素。2.管理环境饭店根据工作需要，结合员工的性格特点、兴趣爱好、技能特长合理分配岗位，及时为他们晋级或进行升职评估。在有条件的情况下，为优秀员工提供带薪脱产培训、学习以及境外培训的机会。3.文化背景饭店的良好文化是饭店得以主存、发展的源动力，是区别于竞争对手的最根木标志。⑴兼容性⑵学习性⑶战略性4.价值观【板书】723饭店人木管理的基木内

8、容【讲解】1.注重人的管理⑴运用先进的理念和科学的方法对饭店的人力资源进行有效的利川和开发，使具得到最优化的组合，发挥最人的积极性，从而提高全体员工的素质，不断提高劳动效率。⑵信息和知识管理是饭店竹理中最重要的环节，信息和知识阅读教材理解管理的核心是对人力资源的管理。2.以激励为主耍方式⑴激励是管理者针対下属的需要，采収外部诱因进行刺激，并使之内化为按照管理要求白觉行动的过程。⑵激励的起点：未满足的