饭店文化教案一第章.doc

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1、授课日期：2013年9月3、4日周次：1课时：2课时授课班级：12中专三班、13中专二班授课内容：单元一饭店与历史教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的产生与发展，掌握我国饭店的发展趋势。重点难点：我国饭店的发展趋势。教学方法:讲解与提问相结合。教学用具：多媒体第一课时教学过程教师活动学生活动教学意图【引入3ˊ】饭店是人类旅行活动的产物，最初功能是为旅行者提供过夜住宿服务。在当代社会中，饭店功能日趋完备，设施不断现代化，成为满足旅游者综合消费需求的主要依托和“家外之家”，与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。思考阅读教材P1引入到饭

2、店，引起学生注意、激发求知欲。【板书】1.1饭店的产生与发展【讲授新课35ˊ】饭店的产生和发展过程源远流长，已经有几千年的历史，而饭店企业则是社会生产力和旅游业发展到一定水平的产物。随着饭店经营管理的日益集团化和国际化，饭店业出现了明显的产业化趋势。迪拜酒店是目前饭店中最高星级的饭店。【板书】1.1.1饭店的概念【讲解】饭店（hotel）在我国国家标准中也称为“酒店”。饭店也称为宾馆、旅馆等。另外，还有汽车旅馆、机场饭店、大饭店、小饭店、公寓、招待所、旅游饭店、小旅店、休养地饭店等称呼。现代饭店称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。

3、作为现代饭店，应当具有下列基本条件：⑴它是一座设备完善的众所周知的且经政府核准的建筑⑵它必须为旅客提供住宿、餐饮或其他综合服务设施⑶它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人⑷它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务⑸它是商业性的，通过提供空间、设施和服务，取得合理的利润⑹它是根据市场经济规律，采用现代科学技术对经营活动进行管理的经济组织。【明确】饭店的定义：⑴从静态上看，饭店是指以建筑物为凭借，通过提供吃、住、行、娱乐、购物等方面的综合服务，使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施（或场所）⑵从动态上看，饭店是指以饭店建筑和设施为依托，进行盈利性

4、经营活动的经济组织。旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。【板书】1.1.2饭店的发展简史饭店的发展进程大体上可以分为四个时期。1.客栈时期书写笔记学习新知识由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息

5、的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。2.豪华

6、饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，己逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，

7、具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。3.商业饭店时期20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思弥尔顿•斯塔特勒为适庆旅行者的需要，在斯塔物勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大箫条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大

8、挫折。商业时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营